Если муж твой слаб и стар…

Опубликовано в Вторник, 2-го Июля, 2013.
Вы можете следить за любыми ответами на эту запись через RSS 2.0 ленту и оставлять свои комментарии в конце статьи.
Теги: / /
Рубрика: Моя газета > Образ жизни > Еда и напитки > Если муж твой слаб и стар…

Если муж твой слаб и стар…

Часто какой-либо из овощей или фруктов людская молва возводит в королевское достоинство. Королем числится то яблоко, то шпинат, то дуриан, то морковка прорывается в королевы… а сельдерей короновали еще древние греки. И речь не об обычном огородном сельдерее, на культурный европейский вид он похож не более чем тощая макака на Анюту Семенович. Нет, для деликатесных блюд надо покупать импортный: или бледно-зеленый толстенный черешковый, или корневой (круглые гладкие сероватые корневища легко вытягивают на кило и более, где-то они стоят дорого, а я недавно в «Ашане» покупал по 45 рублей за килограмм, это почти даром).

Конечно, замечательные свойства сельдерея, огромная полезность его для здоровья — все это прекрасно. Но капуста, свекла, редька, лук и масса других овощей по-своему не менее полезны. Особенно лук, считающийся, как и сельдерей, мощным афродизиаком. Нет, главная фишка сельдерея в его тонком и сильном, изысканном и специфическом аромате и вкусе. В любые блюда он, если не вываривать, вносит свою великолепную ноту, и зачастую она заслуженно доминирует.

Черешок сельдерея так же, как и трюфель, содержит «свиной ферромон» — вещество, сильно возбуждающее либидо. Старинная украинская пословица гласит: «Если твой муж стар и слаб, давай ему сок из двух больших морковок и одного сельдерея…» Это свойство сельдерея, хорошо известное еще древним народам, делало его особенно популярным. Наряду с лавровыми венками, героев украшали и венками из сельдерея, признавая в них настоящих мужчин и желая мужской силы и неутомимости в ратных и любовных делах. Какая связь между любовью и победами на поле брани? Самая прямая: высокий уровень тестостерона обеспечивает не только способность быть неутомимым любовником, но и является основным «провокатором» агрессивности. Как известно, в драке побеждает не самый сильный, а самый яростный.

Вот цитата из одного очень старого балканского лечебника, адаптированная под современную лексику: «Имей мужчины хотя бы отдаленное представление о том, насколько полезен им может быть сельдерей, они бы засадили им все свои земли». Впрочем, сельдерей возбуждающе действует и на женщин, вызывая у них желание и повышая качество полового акта и делая оргазм более выразительным. Если верить легенде, а в таких подробностях легенды не врут, а лишь транслируют сквозь века старые обычаи, Тристан и Изольда пылали такой страстью друг к другу еще и потому, что пили любовный напиток, в котором присутствовал сок сельдерея…

Щепотка сельдерейной соли (делается из смеси высушенных молотых семян сельдерея и поваренной соли) придает особую пикантность знаменитому коктейлю «Кровавая Мэри», который, кстати, знатоки размешивают исключительно свежим черешком сельдерея, а затем им же и закусывают… Корень натирают на крупной терке, заправляют майонезом и подают как закуску. Французы добавляют к отварным корнеплодам масло, горчицу, соль и делают нежный мусс, который прекрасно подходит к дичи. У французов есть блюдо «фаршированный сельдерей» — между разрезанными вдоль черешками сельдерея помещают начинку из сливочного масла, тертого сыра и перца и выкладывают все на кусочки хлеба или крекеры. Листовой сельдерей чаще используют как приправу.

Но популярнее всего в мире салаты с сельдереем. Самый знаменитый и наиболее фешенебельный, тонный из них — «Вальдорф» (Waldorf salad). Он был создан то ли в 1896, то ли в 1893 году в ресторане нью-йоркского гранд-отеля Waldorf-Astoria (по одной из версий — метрдотелем, по другой — старшим официантом Оскаром Ширским) и за прошедшее столетие стал непременным блюдом практически всех американских отелей и большинства крупных ресторанов. Любят его и европейские повара. Вот только готовят чаще не так, как надо: по миру ходит гораздо больше вариантов «Вальдорфа», чем многоликого «Оливье». Многочисленные источники чаще всего дают такой примерно рецепт.

«Вальдорф» популярный

  • 250 г вареного сельдерея,
  • 250 г неочищенных, но освобожденных от сердцевины яблок,
  • 100 г грецких орехов,
  • 100 г майонеза,
  • 2 ст. л. сока лимона,
  • соль,
  • 1 стакан взбитых сливок или взбитой сметаны (по желанию).

Сельдерей и яблоки нарезать мелкими кубиками, добавить крупно нарубленные орехи. Майонез смешать с лимонным соком, немного посолить (можно добавить немного взбитых сливок). Все это смешать с салатом и поставить на холод. Салат подать на салатных листьях.

Чего только не добавляют в якобы «настоящий Вальдорф» — курятину, апельсины, изюм, мед, имбирь… Утверждают, что изначально в него клался еще черный виноград, и заправлялся он легким соусом из йогурта и майонеза. Все это, на мой взгляд, лишь блуждания на подступах к истине. Тот «Вальдорф», который делаю я, не попался мне даже в интернете, среди сотен сайтов, претендующих на единственно правильную формулу. А нашел я свой бриллиант в книге «Салаты, 99 рецептов», изданной в 1993 году в Вильнюсе и явно передранной с иноязычного западного оригинала. В тексте рецепта точные количества не указаны, но я установил их эмпирически и здесь добавляю эксклюзивно вес важных компонентов в граммах, тем более что в конце рецепта сказано: «Не изменяйте пропорций, иначе будет утрачено равновесие вкусовых качеств и получится уже не вальдорфский салат».

«Вальдорф» окончательный

  • 4 консервированных персика (500 г),
  • корневой или черешковый сельдерей (500 или 600 г, т. к. у корневого аромат и вкус интенсивней),
  • 2-3 слегка кислых яблока (600 г),
  • 12-20 половинок грецких орехов,
  • 1 вилок салата.

Приправа:

  • 250 мл йогурта,
  • щепотка красного перца,
  • соль и молотый черный перец по вкусу.

Персики разрезать на тонкие дольки. Промыть и очистить сельдерей, нарезать маленькими полосочками размером в спичку. Яблоки вымыть, не чистить, вынуть сердцевину, смешать с сельдереем, добавив персиковый сок, чтобы избежать потемнения. Затем сок слить и все положить в салатницу вместе с персиками. Приготовить приправу, залить салат, слегка встряхнуть и час охлаждать. Подавать в общей салатнице или отдельных креманках, выложенных промытыми и высушенными листьями салата. Сверху украсить салат «Вальдорф» половинками грецких орехов.


А так же по теме:

Фирменное блюдо
Фирменное блюдо

Салат «Новозеландский» от Андрея Мерзликина Понадобится: 1 пучок сельдерея • 1 красная луковица • 3 шт. киви • оливковое масло. Нарезать...

Тайны кухни любви
Тайны кухни любви

Какие тайны скрываются за непонятным словом «афродизиак»? Какие продукты рекомендованы для приготовления блюд «для двоих»?  Многие народы испокон веков считают,...

Необычный куриный салат
Необычный куриный салат

Никакой праздничный стол не обходится без салатов. И чем больше их количество, и чем оригинальнее их вкус, тем выше статус...

Стройная осень-зима: твой план!
Стройная осень-зима: твой план!

Набрали лишний килограмм? Причина – сезонные колебания веса! В чем они заключаются и что делать нам, стремящимся к стройности круглый...

Оставить комментарий

Гороскоп

Фотогалерея

Фото-рецепты

© 2007-2017 Моя газета • Взгляды редакции могут не совпадать со взглядами авторов статей.
При цитировании и использовании материалов ссылка, а при использовании в Интернет - прямая гиперссылка на издание "Моя газета" обязательна!
Рейтинг@Mail.ru Rambler's Top100