Пряное жаркое с цыпленком по-сычуаньски

Опубликовано в Среду, 18-го Апреля, 2012.
Вы можете следить за любыми ответами на эту запись через RSS 2.0 ленту и оставлять свои комментарии в конце статьи.
Теги: Арахис / Виноградное Масло / Горох / Длиннозерновой Белый Рис / Жаркое / Зеленый лук / Корень Имбиря / Красный Лук / Кукурузный Крахмал / Кунжутное Масло / Куриное Филе / Куриный бульон / Паста Чили / Перец / Рисовый уксус / Соевый Соус Тамари / Соль / Чеснок
Рубрика: Моя газета > Фото-рецепты > Пряное жаркое с цыпленком по-сычуаньски

В последнее время китайская кухня стала невероятно популярной во всем мире. Для приготовления многих блюд в качестве основных используются такие ингредиенты, которые мы не всегда в состоянии представить. Но иногда китайская кухня может вкусно удивить, приготовив обычного цыпленка.

Виноградное масло, куриный бульон, рисовый уксус, соевый соус тамари, соль, длиннозерновой белый рис, паста чили, кунжутное масло, куриное филе, перец, горох, чеснок и красный лук, кукурузный крахмал, арахис, зеленый лук, корень имбиря.

Ингредиенты / Продукты:

на 4 порции
2 столовые ложки темного кунжутного масла
1/2 стакана куриного бульона
2 столовые ложки тамари (или другой соевый соус с низким содержанием натрия)
1 столовая ложка рисовый уксус
2-1/2 чайные ложки пасты чили
2 чайные ложки кукурузного крахмала
1/2 чайной ложки соли крупного помола
2 столовые ложки виноградного масла
450-500 грамм куриного филе
1 желтый сладкий перец
1 красный сладкий перец
1 стакан зеленого гороха
1 небольшая красная луковица
1-1/2 столовые ложки натертого имбиря
1 столовая ложка измельченного чеснока
2 стакана длиннозернового белого риса
1/4 стакана зеленого лука
1/4 стакана подсоленного арахиса

Это пряное жаркое приготовить на самом деле гораздо легче, чем кажется на первый взгляд. Всего лишь нужно приготовить соус, мясо и гарнир. Если Вы готовите это блюдо в качестве сюрприза своим домашним, то вполне можно приготовить его с вечера или ночью, на завтра его вкус никак не изменится. Однако, само собой, если Вам удалось сбежать с работы пораньше и Вы успеете все сделать к ужину до прихода всех домой, оно произведет фурор.

Способ приготовления (по шагам):

В небольшой миске или мерной чашке смешайте кунжутное масло, бульон, тамари, рисовый уксус, пасту чили, кукурузный крахмал и соль.
Разогрейте котелок с одной столовой ложкой кунжутного и одной столовой ложкой виноградного масла на среднем огне. Когда ковшик нагреется, покатайте его, чтобы вся поверхность промаслилась. Выложите филе порезанное кубиками и жарьте 2-3 минуты. Затем выложите филе на тарелку и временно отставьте в сторонку.

Оставшееся виноградное масло долейте на сковородку и выложите перец, горох, лук, имбирь и чеснок. Прожаривайте овощи в течение 1-2 минут, чтобы они подогрелись, но не потеряли цвет. Добавьте соус и готовьте еще с полминуты, затем верните в ковшик филе и минуты через 4-5 жаркое будет готово.

Два стакана сваренного риса разделите между всеми порциями в процессе сервировки. Посыпьте все нарезанным зеленым луком и дробленым арахисом и подавайте к столу.

В небольшую миску влейте кунжутное масло. #

Куриный бульон. #

Соевый соус. #

Рисовый уксус. #

Чили паста – именно она придает этому блюду особое тепло. Однако, если Вы – не любитель остренького, можете добавить ее поменьше. #

Те, кто не боится пряного вкуса, могут смело класть в миску две с половиной чайные ложки. #

Чтобы соус получился достаточно густым, добавьте кукурузный крахмал. #

Приправьте все это половиной чайной ложки соли. Не пересолите, помните, что у тамари есть свой соленоватый привкус. #

Взбейте все вместе и отставьте в сторону. #

Удалите внутренности у перца и нарежьте его. #

Промойте и нарежьте горошек по диаганали. #

Снимите шелуху с красного лука и нарежьте вертикально от корня к кончику. #

У Вас должны получиться примерно такие же аккуратные полоски лука. #

Очистите примерно 3-4 сантиметра свежего корня имбиря. #

Нарежьте и перекрутите в кухонном процессоре или в мясорубке, пока он не измельчится как следует, или натрите на терку. #

С помощью чесночницы измельчите большой зубок чеснока. #

Нарежьте немного, около четверти стакана, свежего зеленого лука. Он отлично подойдет для гарнира. #

Крупно накрошите четверть стакана слегка подсоленного арахиса, он придаст потрясающий привкус орехов. #

Все эти приготовления могут быть сделаны заранее, например, за день до приготовления основного блюда, но само собой все будет вкуснее, если приготовить все сразу. #

В разогретый котелок или глубокую сковородку добавьте по чайной ложке кунжутного и виноградного масла. Виноградное масло можно заменить кокосовым или оливковым. #

Примерно пол килограмма куриного филе нарежьте кубиками и обжаривайте 2-3 минуты. #

Затем выложите его на тарелку. Чтобы кусочки филе покрылись аппетитной золотой корочкой дождитесь, чтобы котелок как следует нагрелся. Если же вы не любите подсушенного мяса, можете бросить филе в масло еще до того, как котелок разогреется. #

Добавьте столовую ложку виноградного масла и бросьте в него свеженарезанные овощи, имбирь и чеснок. Обжаривайте все это 1-2 минуты. #

Влейте соус и помешивайте, пока он не загустеет. #

Снова выложите в котелок филе и готовьте еще минуты 4-5. #

Овощи не должны потерять цвет: не перетушите их. #

Когда все будет готово, можно побрызгать сверху немного тамари или, если вы любитель остренького, соусом типа срирача. Сверху посыпьте все нарезанным зеленым луком и арахисом и подавайте к столу. #

Страница для печати