[1]
Искусно приготовленные, вкусные блюда в конечном итоге определяют популярность заведения. Активно посещают тот ресторан, где отличная кухня. И роль технологического оборудования в процессе приготовления блюд далеко не последняя. Оптимальный подбор профессионального оборудования для кухни вкупе с мастерством поваров способен творить кулинарные шедевры.
Эффективное тепловое оборудование.
В современных ресторанах, кафе и быстро наряду с традиционными электрическими плитами, духовыми шкафами, варочными и жарочными поверхностями, котлами, грилями, фритюрницами все чаще стали использоваться пароконвектоматы.
Многие владельцы ресторанов придерживаются мнения, что повышение эффективности работы кухни – один из ключевых способов в опережении конкурентов.
Пароконвектомат позволяет на кухне производить до 80 % всех операций тепловой обработки продуктов в оптимальном временном режиме под контролем автоматики. Для обслуживания больших банкетов применение пароконвектомата очень актуально. Ведь этот универсальный аппарат способен заменить собой плиту, жаровню, пароварку, коптильню, гриль. Более того, следует отметить и такие факты:
- при готовке практически не используется жир;
- время приготовления блюда сокращается на 30 — 50 %;
- экономия потребления воды, электроэнергии;
- сохранение по максимуму в конечном продукте витаминов и минеральных солей в сочетании с вкусовыми качествами.
Многие рестораны в своей работе используют такой маркетинговый прием, как шведский стол. Для сервировки шведских столов используются мармиты. Тепловое оборудование, позволяющее сохранять приготовленное блюдо в течение времени горячим (мармит) актуально для заведений фаст-фуда, на раздаче в больших столовых. Производят мармиты разных размеров: как напольные, так и настольные с водяным или «сухим» принципом способом подогрева, а также передвижные. Помогая сохранить блюдо в первозданном виде, мармит для современных ресторанов, кафе, баров стал обязательным видом оснащения.
Эффективные помощники пекаря-кондитера.
Среди большого перечня профессионального оборудования «высокой кухни» роль тестомеса нельзя обойти вниманием. Для приготовления вкусных пирожных, печенья и фирменного хлеба, входящих в меню ресторана, нужно немалое количество свежего теста. Тестомес (на этом вебсайте [2] подробней) качественно и эффективно быстро замешивает любое тесто нужной консистенции. Слоеное и дрожжевое, песочное, для приготовления пиццы тесто можно приготовить при помощи тестомесильных машин различных конструкций:
- спиральные,
- горизонтальные,
- планетарные.