Пароконвектомат представляет собой разновидность печи, характеризующуюся большими размерами. Такие устройства незаменимы в заведениях общественного питания, где пища готовится в огромных объемах. С помощью этого типа печей блюда из меню могут разогреваться, выпекаться, жариться и т. д. Для приготовления можно использовать горячий пар.
Одним из преимуществ такого оборудования является быстрое и качественное приготовление. Благодаря многофункциональности конвектоматы стали незаменимыми помощникам в кафе и ресторанах. Несколько способов обработки, экономия времени и сохранение полезных витаминов делает это оборудование востребованным. Однако из-за постоянной и интенсивной эксплуатации пароконвектоматы со временем могут выходить из строя. Как правило, это связано с естественным износом деталей или ошибками в эксплуатации.
Основные причины поломки
Если конвектомат не работает, причины проблемы могут быть следующими:
- Ошибки, связанные с монтажом и подключением системы. Установку такого оборудования необходимо доверить профессионалам. Только люди с опытом и квалификацией сделают все быстро и грамотно, в результате чего можно избежать проблем с работой устройства в дальнейшем.
- Резкие скачки напряжения. Перепады в электросети являются одной из самых частых причин, по которым оборудование ломается. Чтобы пароковектомат не вышел из строя из-за скачков напряжения, необходимо установить реле защиты от перегрузки.
- Отсутствие фильтрующих устройств со смягчителями воды. Если очистители не предусмотрены, соли и другие негативные элементы будут оседать на нагревателях и прочих компонентах оборудования. В результате возможен его более быстрый выход из строя.
- Несоответствие возможностей пароконвектомата с потребностями кафе или ресторана. Такое часто бывает, если владелец заведения общественного питания пытается сэкономить, купив более дешевую и менее функциональную модель. Обычно такая экономия впоследствии выходит «боком».
Одной из основных причин является несоблюдение правил использования. При эксплуатации важно придерживаться всех нюансов, описанных в сервисной книжке. Если пароконвектомат недавно был приобретен, необходимо проинструктировать всех работников касательно особенностей эксплуатации. Если в книжке описаны запреты по использованию, персонал обязательно должен их знать.
Основные проблемы в работе пароконвектомата, с которыми можно столкнуться в процессе эксплуатации:
- Неисправность термостата. Этот датчик отвечает за определенную температуру при работе оборудования. Если он выходит из строя, возможно подгорание блюд или увеличение времени готовки.
- Неисправность дверной ручки. Обычно это обусловлено естественным износом уплотнителя или крепежного элемента. Выход из строя дверной ручки приводит к тому, что дверца закрывается неплотно. Соответственно, внутрь рабочей камеры может поступать холодный воздух. И хотя конвектомат продолжает работать, в любом случае, ничего хорошего это не сулит.
- Преждевременное изнашивание уплотнителей, установленных на дверцах. Опять же, прилегание будет неполным, соответственно, оборудованию потребуется больше энергии для нагрева рабочей камеры.
- Выход из строя нагревательного устройства. Проблема может быть связана как с основным ТЭНом, так и с тем, что установлен на бойлере. Этот компонент является главным в конструкции любого пароконвектомата. Соответственно, если поломка приведет к тому, что оборудование не сможет выполнять возложенные на него функции.
- Неисправность редуктора давления. Такая проблема более характерна для газовых моделей.
Процедуру ремонта лучше доверить профессионала. Покупая запчасти для «Унокс» [3] или любого другого конвектомата, ищите проверенного поставщика. Использование низкокачественных комплектующих приведет к тому, что оборудование в скором времени опять выйдет из строя. Соответственно, сэкономить на покупке деталей в любом случае не выйдет.
Профилактические меры
Чтобы не допустить преждевременного выхода из строя конвектомата, необходимо учитывать следующие нюансы:
- Эксплуатация устройства должна осуществляться с учетом требований и норм.
- Требуется регулярное сервисное обслуживание. Оптимальным вариантом будет найти компанию, предоставляющую такую услугу, и заключить с ней контракт.
- При эксплуатации всегда нужно следить за тем, чтобы дверцы устройства были плотно заперты.
- Должна быть обеспечена качественная циркуляция воздуха между блюдами в рабочей камере. Расстояние между продуктами должно составить не менее 2 см.
Кроме того, в процессе готовки следует минимизировать количество открытия дверцы. В противном случае в рабочей камере снизится температура.