[1]
Пищеварочными котлами называется специальное тепловое оборудование, которое широко используется на производстве. Выпускаются агрегаты в широком ассортименте видов и моделей, разного объема. Предназначено оборудование для приготовления пищи в большом количестве. За счет специальной конструкции агрегаты обеспечивают равномерный прогрев, сохраняя полезные свойства продуктов, естественный вкус и аромат. Однако, как любое другое устройство, это оборудование подвержено поломкам. Обычно они обусловлены износом определенных деталей, которые можно менять в процессе ремонта. Запчасти для пищеварочного котла [2] представлены на сайте компании «Технодело». Каталог включает сертифицированные комплектующие для профессиональных кухонных установок и агрегатов.
Особенности конструкции
Пищеварочные котлы предназначены для использования на технологических линиях и предприятиях, в столовых, численность сотрудников в которых составляет более 100 чел. Агрегаты позволяют готовить большие порции еды: первые и вторые блюда. Также их можно использовать для заготовок (отваривания овощей на салат), соусов, компотов, гарниров, горячих напитков.
От обычных духовых шкафов и плит котлы в первую очередь отличаются габаритами и скоростью приготовления. Эксплуатация пищеварочных установок на производстве позволяет экономить трудовые ресурсы и время, что особенно актуально при подготовке большого объема еды.
Используются агрегаты как отдельно, как и в составе технологической линии. Состоят устройства из корпуса, самого котла для варки продуктов, рубашки и крышки. Дополнительно комплектуются стойкой контрольно-заливочной арматуры.
Принцип функционирования оборудования заключается в нагреве теплоносителя, который находится между стенками емкости. При повышении температуры внутри котла она тоже увеличивается, и продукты начинают подвергаться термической обработке паром. Такой принцип приготовления способствует сохранению максимального количества полезных веществ и исключает возможность пригорания.
Основные разновидности
Пищеварочные котлы различаются по 4 основным параметрам:
- Вид среды нагрева (теплоносителя). Бывают паровыми, масляными, водяными.
- Мобильность. Различаются на передвижные и модели стационарной установки.
- Конструктивные особенности емкости: с функцией опрокидывания и без.
- Вид обогревателя. Есть котлы, работающие на пару, газе, электрике и паровые.
Наиболее универсальные агрегаты — передвижные с опрокидывающейся емкостью. Их можно перемещать по цеху, выгрузка пищи происходит быстро и при минимальных усилиях. Если ориентироваться на тип нагрева, то предпочтительнее устройства с электроприводом. Они удобнее за счет опции регулирования температурного режима приготовления. В газовых моделях такая возможность часто отсутствует или ограничена двумя положениями настроек.
Однако любые виды агрегатов в процессе эксплуатации подвержены износу и требуют своевременного техобслуживания.
Типовые проблемы
В пищеварочных котлах сразу несколько узлов в большей степени, нежели другие, подвержены износу. К наиболее уязвимым относятся:
- ТЭН;
- автоматика;
- регуляторы температур;
- датчики;
- предохранители;
- манометры.
Все комплектующие взаимозаменяемые, при поломке их можно отремонтировать или установить новые.
Чтобы замедлить износ основных узлов, рекомендуется соблюдать правила эксплуатации и обслуживания агрегатов, регулярно осматривать их на предмет неполадок. Проще и дешевле устранять мелкие проблемы сразу, не допуская их усугубления. В противном случае незначительная неполадка перерастет в серьезную поломку, которая может повлечь выход из строя и других узлов. В таких ситуациях дорогостоящего и длительного ремонта не удастся избежать.