[1]
Наверняка каждый из людей хотя бы раз слышал о вредности нитратов — солевого осадка азотной кислоты, который может содержаться в большой концентрации в различных видах пищи (не только растительной, но и мясной). Но нитраты присутствуют в организме человека и сами по себе — в небольших дозах они совершенны безопасны. Если в организм попадает слишком большая доза — может даже наступить летальный исход.
Способы очищения пищевых продуктов от нитратов:
1. Чтобы снизить их содержание на 3%-25%, овощи и фрукты обязательно нужно очистить, а затем вымыть и высушить. Такой способ не очень эффективен для бахчевых культур (у них количества нитратов уменьшится всего на 3%), зато для остальных овощей и фруктов — да.
2. Листовые овощи (та же капуста или салат) лучше всего вымачивать в воде — количество азотной соли сократится на четверть уже в течение одного часа после замачивания. А вот с зеленью типа укропа или петрушки поступают еще проще — ставят в вазочку на 2-3 часа, как цветы (желательно, чтобы на них падали солнечные лучи). Измерить количество нитратов в продукте сегодня очень легко — для этого существуют специальный нитрат-тестер [2], который определит количество солей азота до тысячных долей. Прибор внешне напоминает обычный радиационный дозиметр — только что замеряет не радиацию, а количество нитратов.
3. В мясных изделиях определить наличие нитратов очень сложно. Обычно они появляются там из-за активно действующих микроорганизмов. Не всегда такие организмы вредны, но лучше перестраховаться — нитрат-дозиметр сможет помочь и в этом случае. Интересно, что мясные продукты, содержащие нитраты, могут даже светиться в темноте — такие случаи редко, но бывают.
4. Наиболее эффективный способ избавления от нитратов в картофеле — это его варка. При ней уничтожается до 80% азотных солей. А вот морковка при варке потеряет всего до 70% нитратов, свекла — и вовсе до 40%. Иногда нитраты могут образовать нитриты — вот они уже действительно считаются ядом. Этот процесс может произойти, когда продукты очень долго находятся в теплом месте (особенно заранее приготовленные салаты — лучше их делать сразу перед застольем).