[1]
Ватрушки являются традиционным лакомством многих славянских народов – золотистая корочка, вкусный и ароматный наполнитель (творог, варенье, картофельное пюре), удобная форма и непритязательность в приготовлении, делают их желанными гостями за любым столом!
Ватрушки имеют аккуратную круглую форму, напоминающую солярный знак и происходят от древнеславянского слова «ватра», которое означает «очаг». Поэтому в доме, где часто на столах появляются ватрушки, всегда царит любовь и благодать! Ведь запах свежеиспеченныхватрушек настолько приятен, что способен за считанные секунды приманить на кухню всю семью!
Как испечь [2] вкусные ватрушки с творогом?
Самые вкусные ватрушки получаются из свежего творога! Если в доме осталась курага, изюм, орешки, другие сухофрукты, то их можно использовать в качестве дополнительного наполнителя. Также в творог можно добавлять любое варенье, кусочки яблок и груш. Это особенно полезно, если кто-то в семье не слишком любит творог в чистом виде – несколько дополнительных добавок и ватрушки будут съедены «за милую душу».
Изготавливать ватрушки можно из всех видов теста: дрожжевого, сдобного и пресного. Из пресного теста лучше всего делать небольшие изделия, которые будут очень хорошо пропечены. Если же вы считаете, что настоящая ватрушка должна быть огромной, как солнышко, то стоит изучить вкусный рецепт ватрушек с творогом на дрожжевом или сдобном тесте.
Для создания дрожжевого теста нам понадобяться:
- Свежие дрожжи (30 г) или сухие дрожжи (1 пакетик = 10 г)
- 270 мл молока, если молока недостаточно, то можно разбавить его кипячёной водой до нужного количества
- 2 столовых ложки сахара (без горок)
- Около 450 г муки – муку добавляем до достижения нужной консистенции теста. Если каких-то продуктов недостаточно, то понадобиться чуть меньше муки.
- 50 г сливочного масла
- 0, 5 чайных ложки соли
Вначале необходимо подогреть молоко (не нужно доводить его до кипения) и растворить в нём дрожжи и сахар. Затем необходимо подождать около 10 минут, пока на поверхности не образуется «пенка». Теперь можно добавить растопленное сливочное масло, соль и муку. Муку нужно тщательно просеять, чтобы будущее тесто получилось однородным и эластичным.
Замешиваем тесто и оставляем его в тёмном, тёплом месте, чтобы оно смогло «подойти». Когда тесто увеличиться в размерах в два раза его необходимо ещё раз обмять руками и снова оставить, и только когда оно во второй раз увеличиться в размерах, можно приступать к изготовлению ватрушек.
Нам необходимо разделить тесто на 16 равных частей и скатать их в аккуратные кружочки. Лучше всего сразу же размещать их на противне, смазанном маслом и присыпанном мукой (чтобы тесто не приставало).
Для начинки нам необходимо:
- 500 г творога
- 4 желтка
- 4 ст.л. сахара
- 40 г растопленного сливочного масла
- 2 ст.л. сметаны
- 1 ст.л. с горкой муки
- ванильная эссенция или любые другие добавки в творог (курага, изюм, яблоки, варенье)
Начинка готовится быстро и просто — творог перетираем через сито, а затем смешиваем с остальными ингредиентами. Сахар лучше всего добавлять по вкусу, а все остальные продукты лучше добавлять строго по рецепту. В итоге должна получиться однородная, оченьвкусная масса.
Теперь необходимо вернуться к нашему тесту – берём гранёный стакан или любую кружку с подходящим по диаметру донышком и надавливаем на каждый шарик теста, таким образом, чтобы получилось довольно большое углубление. Наполняем ватрушки начинкой, аккуратно располагая её таким образом, чтобы не сильно залезать за края. Края обмазываем желтком, перемешанным с молоком – благодаря этому будущие ватрушки будут блестеть!
Выпекать ватрушки нужно при температуре в 200 градусов в течение 20-30 минут. В случае, если на духовке нет термометра, то разогреваем её на сильном огне в течение 10 минут, затем переводим на самый слабый огонь и загружаем ватрушки. На дно духовки стоит поставить ёмкость с водой – тогда будущее лакомство получиться пышным и очень вкусным!