[1]
Люди издревле использовали для приготовления еды разные способы: жарку, варку, соления и, конечно же, копчение. Вкусные копчения – украшение любого стола, и за тысячи лет это стало прописной истиной с которой сложно поспорить. Сам процесс копчения достаточно трудоемкий и требует опыта и знаний. Разные травки, правильно подобранные породы дерева для дров, маленькие хитрости – а после гордость, что вот ЭТО сделано своими руками. Более трудоемким считается холодное копчение, но и такой сложный процесс приготовления мясных и рыбных продуктов можно освоить, если купить хорошую коптильню. О том как выбрать такого помощника на дачу, или частный дом мы и поговорим сегодня.
Коптильня представляет собой металлическую закрывающуюся емкость с сетчатыми полками для продуктов и днищем для топлива. Стекающий жир собирается в специальную емкость. Под воздействием дыма и температурного режима продукты приобретают свой неповторимый аромат и вкус.
Коптильню сложно назвать необходимой в доме вещью, но копченые деликатесы любят многие и при желании можно попробовать освоить этот процесс самостоятельно.
Коптилен много – ваша одна
Линейка современных коптилен очень велика, но есть основные критерии, на которые стоит обратить внимание при выборе своей единственной.
Первое – выберите тип коптильни. Они бывают угольные, газовые и электрические. Для бытовых нужд чаще предпочитают брать электрические модели, где дым генерируется с помощью специальных нагревательных элементов. Оптимально выбирать электрические универсальные коптильни, которые позволяют опробовать и горячее и холодное копчение.
В газовых коптильнях как топливо используют специальные камни, подогреваемые газовой горелкой.
Ну и самым натуральным копчением считается угольная классика, когда топливом служит дерево и уголь.
Если вы выбираете коптильню для семьи, то дешевле купить бытовую коптильню. Профессиональные модели отличаются большими объемами загрузки и стационарностью, что не всегда удобно. К слову о размерах: портативные коптильни легко собираются и разбираются, удобны в транспортировке, их всегда можно взять с собой на природу. Учтите этот момент при выборе.
По типу копчения все коптильни можно поделить на те, которые поддерживают один режим копчения (горячий, холодный, полугорячий) и универсалы.
Материал коптильни тоже может быть разным: чугун, нержавейка, жаропрочная сталь. Мнения по поводу разные, но чаще всего выбирают именно нержавеющую сталь с толщиной стенок не меньше 1,5-2 мм.
Обращаем внимание
Для качественного копчения, чтобы на продукты не оседала сажа, чтобы они коптились, а не варились в дыму, обратите внимание на такие моменты, которые должны быть в коптильне:
- между продуктами и топливом должно оставаться после закладки много места (достаточная глубина коптильни);
- нормальная вентиляция;
- герметичная крышка;
- достаточный объем камеры копчения и количество полок;
- если вы берете маленькую коптильню, в ней непременно должен быть поддон.
Улучшающие опции – не обязательно, но очень удобно
Для плотного закрывания крышки и укрепления корпуса, за счет создания дополнительного ребра жесткости, очень удобен гидрозатвор.
Для уменьшения человеческого фактора в готовке выбирайте модели с термостатом, в таких коптильнях жар равномерно распределяется в камере приготовления, что заметно улучшает качество готового продукта.
Для простоты ухода очень пригодиться функция самоочистки.
В хорошей коптильне обязательно должен быть поддон для сбора жира, решетка и съемные ножи, если это уличная модель.
Цена вопроса
Цена коптильни напрямую связана с маркой производителя, материалом, набором доступных опций. Но главный критерий — выбор такой модели, которая позволит готовить компчения без нарушения технологии и с максимальным комфортом. На хорошем не сэкономишь.
Готовьте с удовольствием, удачного выбора.