[1]
Разнообразить меню ресторана можно, заказав поставки замороженного хлеба, слоек и булочек для бутербродов. Это полуфабрикаты, которые заказчик получает как в сыром виде, так и в доведенном до 60-80% готовности. Зачастую замороженный хлеб [2] представляет собой небольшие булочки с оригинальной рецептурой, например изделия из кукурузной муки, итальянские чиабатты или мини-пикколо с сыром.
Технология приготовления
Сохранить свежесть продуктов, используемых в хлебных полуфабрикатах, помогает метод шоковой заморозки. В промышленных масштабах технология применяется с 1970-х годов, а зародилась она в европейских странах, славящихся необычными рецептами для сладких булочек и небольших хлебцев для бутербродов.
Процедура заключается в помещении заготовок в морозильную камеру при -10-20°C. Резкое понижение температуры препятствует размножению микрофлоры в используемых продуктах, а, следовательно, позволяет хранить полуфабрикаты в течение длительного времени. В таком виде их можно перемещать как в пределах одной страны, так и в масштабах всего мира.
Преимуществом замороженной выпечки является свежесть продукции, подаваемой в ресторанах. После получения полуфабрикатов кондитеры заведения размораживают хлебцы, багеты и булочки при температуре около 20°C и доводят их до готовности в печи ресторана. Таким образом, посетители заведения могут насладиться хрустящей корочкой свежеиспеченных французских булочек, итальянских чиабатт и сырных слоек, доставленных прямиком с европейских хлебзаводов с вековыми традициями и уникальными семейными рецептами.