[1]
Считается, что кухня — не мужское дело. Если он не умеет готовить, это не является упреком для него, хотя все самые знаменитые шеф-повара – только мужчины. Но есть одно блюдо, готовить которое должен только он. Это шашлык во всех его разновидностях. Настоящий готовится только на свежем воздухе на углях. Прошла зима, наступает пора весенних и летних приятных выходных на дачах и природных пикниках. Непременным атрибутом всех таких загородных поездок является мангал. Без него немыслимо приготовление центрального блюда всех таких мероприятий. Чтобы это блюдо получилось отличным во всех отношениях, нужно иметь удобный и эффективный в работе мангал. Понятное дело, что времена не простой, типа «пара кирпичиков». Сейчас каждый имеет или изготовленный своими руками, или приобретенный в магазине. Существует много мнений и советов как выбрать мангал. Есть много фирм и магазинов, и в частности http://www.tm-kovka.ru/catalogue/mangaly [2], которые могут помочь выбрать этот товар с учетом всех ваших пожеланий. Тут вам предложат мангалы и барбекю для дачи различных конструкций, ведущих производителей, а в случае необходимости, могут изготовить товар по индивидуальному заказу. К его приобретению необходимо подойти серьезно, так как он поможет его хозяину создать хорошее настроение для всей компании.
Барбекю и гриль
Сейчас рынок может предоставить покупателю огромный выбор приспособлений для приготовления пищи на свежем воздухе они имеют разное название, отличия в конструкции и технологии приготовления блюда. Наиболее популярные сейчас:
- мангалы;
- барбекю;
- гриль.
Барбекю и гриль – это приспособления, в большей степени популярные за рубежом. Это связано с тем, что есть ряд стран, где запрещено применение открытого огня. Поэтому барбекю и грили выполнены для использования газа. Есть варианты этих приборов адаптированные для применения угля, но их металлический корпус, как и всех остальных конструкций, со временем прогорает от горящих углей. В процессе приготовления мяса на гриле, используется крышка, которая предназначена для сохранения тепла. Но вентиляционное отверстие в ней недостаточно для эффективного отвода влаги. Поэтому мясо получается варено-жареным, как любят, например в США. Изготавливают барбекю и гриль, обычно из нержавеющей стали.
Преимущества барбекю и гриля:
- продуманная конструкция;
- большое число аксессуаров;
- презентабельный внешний вид;
- только заводское изготовление;
- большой выбор производителей;
- небольшой вес;
- не требуют постройки основания (фундамента).
Недостатки этих приборов:
- отсутствие возможности изготавливать индивидуальные заказы;
- недолговечны при использовании углей;
- отсутствие крыши, а значит, не могут использоваться в непогоду;
- высокая стоимость изделий высокого качества.
Классификации мангалов
Существует несколько основных видов классификации мангалов
1.Материал изготовления:
- сталь (как разновидность нержавейка);
- чугун.
Стальное изделие, имеет преимущества того, что оно относительно не тяжелое по весу, легко и быстро собирается, поэтому очень хорошо для переносных вариантов. Недостаток – сталь плохо держит тепло, стенки и дно деформируются при высоких температурах. Стальной мангал толщиной 1 -2 мм предназначен для древесного угля, но срок службы их при средней интенсивности использования это один — два сезона. Оптимальное решение для мобильных конструкций – сталь толщиной 3-5 мм. Какой металл выбрать для мангала — решать каждому, но помните , что скупой платит дважды. Гарантировано качественный, прослужат намного дольше.
Если он изготовлен из чугуна, то тепло будет держать намного лучше, можно использовать не только уголь, но и любые дрова. Недостатком их является высокая стоимость, большой вес, а значит, практически используются только в стационарном варианте.
2.Мобильность
- переносные конструкции;
- стационарный вариант.
Если на даче вы хотите часто готовить шашлык на свежем воздухе, то стационарный вариант — лучшее решение этого вопроса. Такая конструкция прослужит очень долго, так как сделана основательно и нет необходимости каждый раз собирать и разбирать. Недостатком есть большая стоимость хорошего стационарного мангала, отсутствие мобильности.
Мобильные изделия хороши в случае частых поездок в разные места, или отсутствие места на даче для более громоздкого стационарного. К недостаткам можно отнести неустойчивость конструкции. А это значит, что нужно быть внимательными при его эксплуатации:
- во избежание пожара;
- недопустимость нахождения около них детей и животных.
В последнее время набирают популярность мобильные мангалы на колесиках. Они имеют ряд существенных преимуществ:
- легко перемещаются по территории;
- имеют выдвижной столик для приготовления салатов и соусов;
- наличие корзинок и крючков для инвентаря, древесного угля, щипцов, шампуров и прочего инвентаря.
Поэтому вопрос: «мангал или барбекю, что выбрать?» — это личное предпочтение мужчины, так как приобретает он для того, чтобы готовить на нем сам. И если вы отдали предпочтение первому варианту, то возникнет новый вопрос: «какой мангал выбрать?». Если ответа не нашли, то поищите варианты в поисковиках [3].
Правильный мангал — вкусный шашлык
От правильной конструкции мангала во многом зависит качество и внешний вид приготовленного мяса. Основные факторы, влияющие на качество блюда:
- из какого материала бы вы не выбрали изделие, знайте, что глубина мангала — должна быть не больше 15 см. Это необходимо по двум причинам:
- расстояние от углей до мяса не должно быть ни большим, ни маленьким. Если большое, то мясо не прожарится полностью и останется сырым. Если маленькое расстояние, то мясо может обгореть;
- большая глубина увеличивает расход углей или дров;
- размеры самого мангала определяют то количество мяса, которое можно дарить на нем. Мясо сохраняет свой вкус, сок и аромат, если куски его будут диаметром 6-7 см. на одном шампуре можно разместить не больше 8 кусков. Поэтому расчеты показывают, что оптимальная ширина конструкции — 30 см. Если она будет больше, то больше затрата дров и потеря вкуса мяса.
- при раскладке шампуров во время приготовления, необходимо наличие свободного места на мангале, чтобы можно было разжигать огонь, если угли остыли и сдвигать шампуры. Наиболее оптимальная длина — 85-100 см. Следует заметить, что и выбор шампуров должен быть правильным. Лучшими считаются те, у которых крестообразное сечение, чтобы не сползали куски мяса при их переворачивании во время жарки.
Задача этой статьи дать человеку, который интересуется вопросом « как правильно выбрать мангал» первоначальную общую информацию на что следует обратить внимание в первую очередь.