Сыр — это полезный, калорийный и вкусный продукт. Он богат белками, кальцием, витаминами D и B12, а также полезными бактериями, улучшающими микрофлору кишечника. Главное — выбрать качественный натуральный продукт, не содержащий сторонних добавок.
1. Обращаем внимание на внешний вид сыра
Не нужно быть гурманом, чтобы распознать залежавшийся сыр. Кусочки, неоднократно завернутые в пленку, заветриваются, подсыхают и желтеют на срезах. Сыр «задыхается» и теряет вкус. Поэтому лучше всего попросить продавца отрезать кусок непосредственно от сырной головки.
По этой же причине сырные тарелки [2] должны продаваться не обернутыми в пленку, а уложенными в прозрачные менажницы с крышкой, гарантирующие идеальную сохранность продукта.
2. Изучаем маркировку
Для приготовления качественного сыра нужно соблюсти рецептуру. Исходных продуктов совсем не много:
- это молоко (нормализованное или пастеризованное);
- закваска с определенными видами микроорганизмов;
- свертывающий молоко фермент;
- соль.
В составе могут быть указаны хлористый кальций (отвердитель) и благородная плесень.
Удешевляют производство гидрогенизированные жиры и растительные масла, сухое молоко, пищевые красители и консерванты. Если они есть в маркировке, то перед вами сырный продукт.
3. Доверяемся своему обонянию
В хорошем сыре ничего не должно смущать: ни внешний вид, ни вкус и аромат. Сложности могут возникнуть при покупке мягких сыров, таких как бри и камамбер.
- Молодой сыр https://gastronomia.by/catalog/syry/ [3] отличается от зрелого сливочным ароматом с легкими ореховыми нотками.
- По мере созревания к нему добавляются грибные нотки, и сыр начинает пахнуть более остро.
- Перезревший или неправильно хранившийся мягкий сыр приобретает отчетливый запах аммиака, характерный для разлагающегося белка. Употреблять его не стоит.
4. Учитываем условия хранения
Сыры должны храниться только в охлаждаемом прилавке. Рядом с ними не должно быть сырых продуктов (яиц, мяса, рыбы) и продуктов с ярко выраженными ароматами. При нарушении температурного режима быстро стартует процесс неконтролируемого роста микрофлоры в сырах. Употребление их в пищу может закончиться аллергией или отравлением. Особенно важно соблюдение условий хранения для сыров с плесенью.
Поэтому покупать деликатесные сыры нужно не на рынках, а в специализированном магазине «Шедевры вкуса». Элитные продукты от прямого поставщика, подарочные наборы и праздничные корзины, регулярные акции и солидные скидки — каждый сможет открыть для себя новые сорта изысканных сыров.