[1]
Черную икру можно получить из 4 видов рыб: белуги, осетра, севрюги, шипа. Они водятся в бассейнах Каспийского, Черного, Азовского морей. Особое предпочтение рыба отдает чистым водам Каспийского моря, поэтому там добывается больше всего черной икры. Поскольку промышленный промысел осетровых рыб на этой территории запрещен, существенно снизились позиции России на современном рынке морепродуктов. Среди стран, где производят этот деликатес, можно увидеть Францию, Израиль, Казахстан, Туркмению, Азербайджан, Иран. Кстати, последнее государство имеет возможность экспортировать икру персидского осетра. В других странах можно обеспечивать рыбой только внутренние потребности.
[2]
Как происходит добыча?
Добыча осуществляется двумя основными способами. В первом случае, используется метод доения. Для того чтобы добыть икру, специалисты подрезают яйцевод и выводят его из тела рыбы. Такая технология безопасна для рыбы. Она позволяет сохранить ей жизнь, но используется этот метод лишь на маленьких частных фирмах. Второй способ назван методом забоя. Он широко используется в производстве. Рыбу отлавливают и убивают, после чего удаляют икру из тушки.
[3]
Производство этого деликатеса включает в себя не только добычу, но и обработку. Икринки необходимо освободить от жира, пленок, промыть неоднократно. Их перетирают через крупное сито, что позволяет избавиться от примесей посторонних частиц. Все это делается вручную, поскольку продукт имеет очень деликатную текстуру, которую нельзя повреждать.
Затем икру обдают солевым раствором и складывают в специальную тару для стекания влаги. Через несколько недель деликатес будет готов для фасовки. Поскольку срок годности небольшой, на производстве используется специальный консервант.
[4]
Как добывают черную икру в частных фермах?
В частных фермах осетровых выращивают специально для добычи икры в искусственных водоемах. Получение первой икры возможно лишь на пятый год. Но ее удается получать круглый год. Специалисты осматривают взрослых особей раз в 3-4 месяца. За этот период икра из серой превращается в черную. Во время осмотра рыб протыкают трубкой и достают несколько икринок, позволяющих проверить качество продукта. Если все хорошо, рыбу убивают, разрезают и достают черное золото. После этого начинается процесс обработки.