[1]
Первенство в нашей стране по-прежнему держит свинина. Шашлыки из нее любят и взрослые, и дети. Без этого блюда трудно представить поездку на природу, выходные на даче.
Что такое вкусный шашлык из свинины? Это:
- мясо, которое хранилось правильно;
- идеальная нарезка;
- натуральный сбалансированный маринад;
- строгое соответствие стандартам производства.
Многие до сих пор считают, что самое лучшее мясо для шашлыка или жаркого – парное (таковым оно является всего три часа после забоя животного). Это большое заблуждение. Парное мясо может оказаться жестким, так как мышцы в тканях еще не расслаблены окончательно.
Остывшие мясные продукты оцениваются по внешнему виду: они не должны быть заветревшимся. Выбирать нужно молодое мясо светло-розового цвета. Жир должен быть только белым, и его не должно быть много (для шашлыка это не нужно). Темный, насыщенный цвет говорит о том, что животное было уже старым. Молодое мясо имеет гораздо меньше пленок. Куски должны быть плотной консистенции и после придавливания пальцами быстро возвращать форму.
Замороженный продукт – вторая крайность. Нет никаких гарантий, что вы купите правильно замороженный кусок со свежей туши. Мясо, которое замораживали не один раз, в зажаренном виде превратится в подошву. Другое дело, когда сам делаешь заморозку товара, приобретенного впрок. Любимое блюдо в таком случае может быть очень вкусным.
Идеальный свиной шашлык получится из охлажденного продукта. Оно хранится при температуре от 0 до 6 °С, и сохраняет все вкусовые и питательные качества. Для шашлыка повара рекомендуют ошеек – в меру жирный и сочный, но могут использоваться и другие части, например, окорок.
Секреты разделки и мариновки
Качественное мясо — еще не гарантия успеха. Испортить вкус может и неудачный маринад, и непродуманная разделка. Мясо на самом деле — нежный продукт, который не терпит грубой обработки. Шашлык любит ручную, продуманную нарезку. Чтобы мясо сохранило сочность, каждый кусок должен быть одинакового размера, не маленьким и не большим, а именно средним.
Для маринада часто используются кефир, майонез, аджика, оливковое масло. Набор специй – по желанию. Если покупается уже замаринованное мясо, стоит выбрать производителя, который имеет положительную репутацию и работает по строгим стандартам (например, магазин МясновЪ). В этом случае вкус будет сбалансированным и отвечать заявленному составу.