[1]
Пряничных дел мастер – звучит вкусно, да и секретов с премудростями у этого ремесла очень много. То, что было похоже на пряник (но еще не было тем самым лакомством, которое мы знаем сейчас), было обнаружено при раскопках в Египте. Нужно заметить, что в те далекие времена помол зерновых в муку был гораздо грубее, чем теперь. И то, что в такие древние времена пряник заслужил того, чтобы фараон взял его с собой в загробную жизнь – о многом говорит.
Пряник в новом образе
В наше время тульский пряник делается (печатается) по современным технологиям, и доска с резьбой не используется. Однако рисунок по-прежнему можно выбрать любой. Одна из древнейших традиций, которая сохранилась и поныне – это религиозные мотивы. Тульские пряники с образами [2] Девы Марии и птицами, в основном, принято делать на Пасху и на родительские поминальные субботы.
Также сейчас очень модно делать разные надписи: пожелание, поздравление, имена людей, которым дарится пряник, корпоративные логотипы и так далее. Еще одно актуальное украшение стола в пост – постные пряники. Модный, малокалорийный, который не нагружает организм во время разгрузочного питания.
Еще одна новинка – это пряник с отрубями. Новинка очень вкусная, потому что отруби специально прожариваются. Их часто раздают на городских праздниках, они гарантировано подходят для диабетиков и для тех, кто находится на спортивном питании.
О видах пряников
Пряники были:
- Лепные — «козули», «тетёрки», «витушки» — их лепили руками и они считались самыми недорогими.
- Печатные – самые популярные и вкусные. Изготовление этого вида пряничного лакомства породило отдельную профессию прянишников, их еще называли знаменщиками. Они изготавливали доски (формы) и, предварительно смазав смолой и воском, вырезали рисунок. Причем экспериментальным способом было установлено, что лучшая древесина для пряничных досок — из груши или березы.
- Вырезные – появились, когда стало возможным делать металлические формы. В эту же категорию относятся и «жемки». Они тоже печатные, но отличаются тем, что гораздо тоньше своих собратьев.
Отличия по технологии:
- Сырцовые
- Заварные
- Битые
По начинке:
- Медовые
- Миндальные
- Мятные
- Паточные
- Малиновые
- Постные
- Несладкие
[3]
Существует еще один такой вид пряника — расписной. Их расписывали золотом и подавали только для знати и в царский дом. Также их специально изготавливали для посольских миссий. Их дарили королям разных стран, и существует легенда, что одно такое изделие загладило назревающий политический скандал между Швецией и Россией.
В наше время пряники по старинным рецептам можно купить в пекарне Поляковой [4]. Здесь вы найдете и современные печатные пряники, и старинные, резные. В этой душевной пекарне можно заказать эксклюзивный пряник, который станет уникальным подарком даже иностранным послам.