Использовать миндаль в кондитерских изделиях — привычное дело, но на основе этого ореха можно приготовить обед!
Важно: Чтобы снять с орехов коричневую кожицу, их нужно залить крутым кипятком и оставить на 5 минут. Затем орехи надо обдать холодной водой, после чего они легко выдавливаются из кожицы.
На первое
Суп-крем
Понадобится:
- 75 г очищенного миндаля;
- 200 мл сливок (10%);
- 1 куриная грудка;
- 30 г сливочного масла;
- 2 зубчика чеснока;
- луковица;
- морковка;
- соль;
- перец;
- молотый кориандр;
- 100 мл молока;
- 1 ст. л. муки.
Варим бульон из грудки в 1,2 л воды. Грудку вынимаем. Кладем в бульон нарезанную морковь и обжаренные в масле нарезанные лук и чеснок, варим. Перемалываем миндаль в блендере с 1/2 куриного филе, добавляем в суп, кипятим 5 мин. — и снова в блендер. Ставим на огонь, солим и кладем специи. Муку разводим в молоке и вливаем смесь в суп, перемешивая, пока не загустеет. Заправляем сливками и снимаем с огня.
На второе
Фасоль с орехами
Понадобится:
- 300 г мороженой зеленой фасоли;
- 50 г очищенного бланшированного миндаля;
- 2 ст. л. оливкового масла;
- 1 ст. л. лимонного сока;
- зубчик чеснока;
- соль;
- свежемолотый черный перец;
- зелень петрушки.
Фасоль отвариваем в подсоленной воде до мягкости, воду сливаем. Обжариваем в масле нарезанный пластиночками миндаль и чеснок, добавляем фасоль, перемешиваем в сковороде, перчим, заправляем лимонным соком и мелко нарезанной петрушкой. Отличный гарнир к рыбе (которую, кстати, можно запанировать в миндальной крошке!).
На третье
Орчата (испанский напиток)
Понадобится:
- 200 г бланшированного миндаля;
- 500 мл воды;
- 4 ч. л. Сахара;
- Корица;
- Ваниль;
- щепотка соли;
- ледяная крошка.
Бланшированный миндаль перемалываем в бленде-ре, добавляя понемногу воды (чтобы миндаль не замаслился). Затем вливаем оставшуюся воду, перемешиваем, оставляем на 2-3 часа. После этого можно процедить жидкость через салфетку и отжать (выбросив жмых), а можно оставить как есть, с «мякотью». Добавляем сахар, соль, пряности, еще раз взбиваем, наливаем в стаканы со льдом. Кстати, это всего лишь основа, которую можно смешивать с разными ягодами и фруктами (например, с бананом), экспериментировать с пряностями