Картофель с орехами
— 3 картофелины;
— 1 ст. л. измельченных грецких орехов;
— 1/3 стакана сока граната;
— 2 зубчика чеснока;
— 0,5 ч. л. измельченной зелени петрушки и укропа;
— 1 ложка зеленого лука.
[1]Картофель с орехами
Картофель отварить в кожуре, очистить и нарезать кубиками. Картофель уложить в салатник горкой, полить соусом и посыпать зеленью петрушки и укропа.
Соус: мелко измельчить грецкие орехи, чеснок истолочь с солью, добавить мелко нарезанный лук, сок граната. Все тщательно перемешать.
Рисовые котлеты
— 1 стакан риса;
4 ст. л. растительного масла;
— 0,5 стакана измельченных белых сухарей.
Для соуса:
— 5 сушеных грибов;
— 1 луковица;
-1 ст. л. муки;
— 2 ст. л. растительного масла;
— 1 стакан изюма;
— 0,5 стакана сладкого миндаля;
— сок лимона;
— сахарный песок по вкусу.
[2]Рисовые котлеты
Рис отварить в подсоленной воде до мягкости. Полить рис 1 ст. ложкой растительного масла. Остудить. Ложкой брать рис, сформовать котлеты, обвалять их в сухарях и поджарить с обеих сторон.
Соус: Размочить грибы и сварить их. Мелко нарезанный лук обжарить в масле, добавить муку, измельченные грибы и еще немного поджарить. Влить, постепенно помешивая, 1 стакан грибного бульона. Изюм и миндаль несколько раз ошпарить кипятком, дать воде стечь и мелко порубить. Переложить в соус, добавить в соус сок лимона, сахарный песок, соль. Довести до кипения. Этим соусом полить котлеты.
Винегрет из шампиньонов
— 300 г свежих шампиньонов;
— 4 помидора;
— 1 яблоко;
— 1 морковь;
— 3 ст. л. оливкового масла;
— 1 ст. л. грибного отвара;
— сок 0,5 лимона;
— соль;
— сахарный песок;
— 1 ч. л. горчицы;
— 1 луковица;
— зеленый лук;
— укроп.
[3]Винегрет из шампиньонов
Шампиньоны нарезать кусочками и потушить в 1 ложке оливкового масла до готовности. Охладить. Помидоры и яблоко нарезать кубиками и смешать с грибами, добавить натертую на крупной терке морковь, 2 ложки оливкового масла, сок из грибов, сок из лимона. Добавить сахарный песок, соль, горчицу, репчатый лук. Все хорошо перемешать. Сверху украсить зеленым луком и укропом.
Блинчики из грибов
500 г картофеля;
— 300 г свежих грибов (или 150 г отварных сушеных грибов);
— соль;
— мука;
— растительное масло.
[4]Блинчики из грибов
Очистить и натереть на терке картофель. Свежие грибы мелко нашинковать (сушеные размочить и нарезать), отварить, смешать с картофелем, посолить. Для густоты теста добавить муку. Все хорошо перемешать. На горячую сковородку выкладывать ложкой тесто. Выпекать блины с обеих сторон.
Кальмары фаршированные
— 6 штук кальмаров;
— 1 ст. риса;
— 2 моркови;
— 1 луковица;
— 1 ст. л. растительного масла;
— лавровый лист;
— черный перец горошком;
— чеснок;
— соль.
[5]Кальмары фаршированные
Рис промыть и сварить до готовности. Морковь и лук мелко нашинковать, пассировать в масле, добавить рис и тушить 10 мин. Кальмары очистить и сварить целиком со специями. Заполнить их фаршем, положить под гнет и охладить (лучше в холодильнике). Перед подачей на стол нарезать ломтиками. Разложить на тарелку, полить растительным маслом, смешанным с толченым чесноком.
Чебуреки постные
— 0,5 л воды;
— 700 г муки;
— 1 ст. растительного масла;
>- перец;
— соль.
Для начинки:
1) грибной фарш (грибы мелко порубить, отварить и обжарить с луком).
2) квашеная капуста, жареная с луком,
3) лук, жареный с морковью.
[6]Чебуреки постные
Воду посолить, положить черный молотый перец, просеянную муку и замесить тесто. Оно должно быть эластичным. Раскатать тонкие лепешки толщиной 3 мм. На одну сторону лепешки положить приготовленную начинку, другой лепешкой накрыть и защепить края. Жарить на растительном масле.