[1]
Борщ пришел к нам с Украины и стал любимым блюдом во многих семьях. Каждая хозяйка наверняка имеет свой рецепт приготовления этого вкусного наваристого супа. Ей будут полезны простые секреты, благодаря которым борщ всегда будет вкусным, а семья – сытой и довольной. Особенно популярен сейчас борщ диетический [2], он не жирный и подходит при соблюдении диеты.
Главный элемент борща – свекла, полезный овощ, который укрепляет сосуды, очищает печень. Перед закладкой в кастрюлю свеклу нужно подготовить. Сырой ее класть нельзя, так как потеряется насыщенный цвет – главное украшение борща.
Перед варкой свеклу тушат, нарезав соломкой, или пассеруют. Секреты хорошо потушенной свеклы просты:
чем тоньше резать, тем вкуснее получится;
чем больше жира (используют подсолнечное масло или растопленное сало), тем сочнее будет получившаяся заправка;
тушат в разогретом сале или масле в сковородке с толстыми стенками;
обязательно добавляют в сковородку томатную пасту или помидоры, а также немного мясного бульона;
сбрызгивают свеклу уксусом (чуть-чуть) – он помогает сохранить насыщенный цвет свеклы.
Отличие пассерования от тушения в том, что свеклу натирают на крупной терке. Это уменьшает время приготовления. К свекле добавляют натертую так же морковь и мелко нарезанный лук.
Борщ не терпит суеты и торопливости, варят его долго, чтобы и мясо, и все овощи дошли до полной готовности. Важно соблюдать очередность закладки овощей в бульон (бульон должен кипеть на среднем огне):
— картошка, нарезанная кубиками или толстой соломкой – за полчаса до готовности;
— нашинкованная капуста – за двадцать минут;
— лук, морковь и свекла – потушенные или пассерованные – за четверть часа;
— лавровый лист, сушеные травы, специи – за пять минут до готовности.
Классический украинский борщ не обходится без сала и чеснока. Измельченный в чесночнице или мелко натертый чеснок перемешивают с растопленным салом и добавляют в суп в самом конце варки.
Можно сварить борщ постным, но обычно его делают на мясном бульоне. Секрет вкусного и ароматного бульона – свинина на кости. Еще лучше подойдут свиные ребрышки. Мясо заливают холодной водой, доводят до кипения, первый бульон сливают и варят борщ на втором бульоне. Нельзя оставлять пену – суп потеряет прозрачность.
И, наконец, последние штрихи: борщ обязательно подают со сметаной. Изюминку вкуса добавят нарезанное вареное яйцо и ржаной хлеб. Готовый суп не сразу разливают по тарелкам, а дают дойти в течение получаса.