Современные тренды: новые способы подачи рыбы и икры

Кулинария постоянно развивается и совершенствуется рестораны и кафе ищут новые способы привлечения и удержания клиентов, и экспериментируют с подачей икры и рыбных блюд, чтобы удивить гостей. Многие современные тренды пользуются популярностью. Рассмотрим, как адаптировать ресторанную подачу блюд к домашней кухне.

Популярные ресторанные техники

В ресторанах премиального сегмента используются такие варианты подачи рыбных деликатесов и икры гостям:

1. деконструкция. Блюдо подается в «разобранном» виде: ингредиенты гость собирает самостоятельно. Например, тартар из рыбы с зеленью и икрой выкладывается на блюдо слоями в прозрачной посуде. Клиент самостоятельно перемешивает продукты. Такой способ подачи позволяет насладиться вкусом каждого элемента изысканного блюда и смешать компоненты в желаемых пропорциях;
2. минимализм с акцентом на конкретном продукте. Лаконичная подача используется, чтобы подчеркнуть качество блюда. Например, черная икра подается на перламутровой или фарфоровой ложке, а ломтики слабосоленого лосося сервируются на камне или во льду;
3. нестандартные вкусовые сочетания. Игра на контрасте способна открыть новые оттенки известных блюд. Например, красная или черная икра (https://www.delikateska.ru/catalog/ikra ^[2]) подается с васаби-кремом, рыба (https://www.delikateska.ru/catalog/ryba ^[3]) — с подкопченным йогуртом или гелем на цитрусовой основе. Удачные креативные комбинации запоминаются и вызывают желание повторить заказ или попробовать приготовить дома такое же блюдо;
4. интерактивная подача. Гость участвует в мини-шоу, где его просят совершать определенные действия, например, затушить огонь на блюде, полить рыбу соусом из пробирки, самостоятельно разложить икру в тарталетки или намазать на бутерброды.

Нестандартные сочетания и необычная подача блюд, по опыту шеф-поваров, пользуются растущей популярностью. Гости, привыкшие к традиционным способам сервировки и вкусам знакомых продуктов, ищут новые впечатления. Сочетание в одном блюде пряного, сладкого, кислого и острого создает «wow-эффект», восхищает, несмотря на странные комбинации. Например, необычно выглядит подача икры с белым шоколадом, но сливочный вкус шоколада смягчает соленость икры, а текстура играет на контраст.

Как адаптировать ресторанные техники для домашней кухни

Если хочется удивить домашних, поразить гостей, сделать праздничную сервировку стола и вкус блюд запоминающимися, подойдут такие простые способы:

1. использование необычной посуды: фарфоровых, стеклянных или фаянсовых тарелок в форме листа, цветка, подача закусок и блюд на деревянных досках. Специальные ложки для икры сделают акцент на деликатесе, привлекут внимание гостей. Нарочито простая подача на подставках из бамбука даст возможность гостю расслабиться и не переживать о правилах этикета;
2. эксперименты с текстурой. С нежными морепродуктами или с тушеным мясом рыбы подаются хрустящие сухарики или чипсы из водорослей. Для икры подойдет воздушный крем из авокадо со взбитыми сливками. Такое сочетание подчеркивает вкус деликатесов, делает его глубоким и насыщенным;
3. добавка цветовых оттенков. Микрозелень, съедобные яркие цветы красного, желтого, оранжевого оттенка, вносят новые краски в сервировку стола, делают ее привлекательной, притягивают взгляды;
4. использование пикантных вкусовых сочетаний. Кислые, пряные и сладкие соусы с икрой или рыбой дают возможность насладиться новыми оттенками вкуса. Хорошо, если на столе будет несколько видов соусов, чтобы гости могли комбинировать продукты по своему вкусу. Такой вариант подачи запомнится надолго и оставит самые приятные воспоминания — ведь собравшимся предлагалось создать блюдо в полном соответствии со своими предпочтениями.

Как сервировать стол?

Эффектный вид сервировке можно придать такими способами:

1. применением точечной подсветки для икры и блюд из рыбы. Деликатесы ассоциируются с достатком и благополучной жизнью. Подсветка привлекает внимание к блюдам, делает их главным предметом праздничной сервировки, смотрится нарядно и необычно;
2. сделать акцент на одном столовом приборе — например, использовать золотую ложку для икры. При такой подаче сервировка выглядит торжественно. Эти варианты зачастую применяются на официальных приемах, юбилеях, свадьбах, других знаковых мероприятиях;
3. подавать мини-порции. На больших белоснежных фарфоровых тарелках маленькие порции смотрятся изысканно, особенно, если посуду украсить зеленью, кусочками цитрусовых, ягодами, нарисовать красивый узор из соуса;
4. оставлять свободное пространство. Не стоит стараться заполнить весь стол тарелками и соусниками. Чтобы рыба или икры выглядели аппетитно и привлекали внимание, вокруг деликатесов должно оставаться место. Лучше предложить гостю добавки, чем сразу класть на тарелку большую порцию.

Эксперименты с различными вкусовыми сочетаниями, текстурой, декором — это возможность в домашних условиях организовать подачу изысканных рыбных деликатесов и икры ничуть не хуже, чем в ресторанах класса люкс.