[1]С огоньком
Блюда, приготовленные на углях, обладают неповторимым вкусом и ароматом. А сам процесс жарки – просто праздник.
Как разжечь барбекю
- Найдите для установки барбекю ровное, защищенное от ветра место.
- Для приготовления барбекю великолепно подходит древесина фруктовых пород (абрикос, яблоня).
- Разжигайте в коробе сразу много дров, чтобы жара хватило на несколько порций. После того как уголь прогорит, равномерным слоем разгребите угли. Высыпьте несколько горстей крупной поваренной (каменной) соли на угли – это не даст гореть жиру, если он будет капать на угли.
- Смажьте решетку растительным маслом – тогда пища к ней не пристанет.
- Шампуры или шпажки для барбекю не имеют граней, а больше похожи на вязальные спицы. Они могут быть металлические, деревянные или бамбуковые.
Как готовить на гриле…
…рыбу
[2]Рыба на гриле
Перед приготовлением тщательно очистить от чешуи, плавников и жабр. Затем кончиком ножа вспороть брюхо, начиная от хвоста, и удалить внутренности. После этого рыбу тщательно промыть, сбрызнуть лимонным соком, посолить и поперчить внутри и снаружи.
Рыбу барбекю можно готовить на фольге, смазанной маслом, с краями, загнутыми вверх, или обернутой в нее.
…мясо
[3]Мясо на гриле
Сначала вымыть в холодной воде и подсушить салфеткой. Замороженный продукт нужно предварительно разморозить и тоже подсушить, так как испаряющаяся влага снижает жар и тем самым препятствует образованию корочки. Мясной сок вытекает, мясо становится сухим.
Чтобы мясо было сочным, готовьте его на хорошем жару, желательно недолго. Переворачивайте кусочки только щипцами, а не вилкой, чтобы не проколоть образовавшуюся корочку и не выпустить мясной сок.
…овощи
[4]Овощи на гриле
Для гриля лучше всего подходят початки молочной кукурузы, цукини, помидоры, перец, баклажаны, кольраби, соцветия брокколи, цветной капусты и сельдерей. Овощи сначала приправляйте специями, а уж затем готовьте на углях. Чтобы блюдо выглядело красиво, следует нанизать на шпажки ломтики разных овощей, чередуя по цветам, а затем сбрызните их растительным маслом. Овощи, которые готовятся целиком, тоже смажьте маслом, а на кожуре сделайте несколько неглубоких надрезов, чтобы во время жарки они не лопались, а мякоть пропиталась ароматным дымком от угля.
ПЬЯНАЯ СВИНИНА
время приготовления 35 минут + 2 часа
количество порций 5
калорийность одной порции 690 ккал
стоимость блюда 340 руб.*
Понадобится:
- 1 кг свинины
- 0,5 л темного пива
- 100 г майонеза
- 4 луковицы
- специи к шашлыку (специальные наборы)
- зелень
- соль.
Свинину нарезать на куски с ладонь. Замочить на час в темном пиве со специями, затем добавить майонез и мариновать еще час. Выложить на решетку и жарить на углях. Лук нарезать полукольцами, смешать с рубленой зеленью, посолить, дать постоять. Перед подачей посыпать блюдо.
РЕБРЫШКИ БАРБЕКЮ
время приготовления 40 минут + 3 часа
количество порций 6
калорийность одной порции 840 ккал
стоимость блюда 520 руб.*
[5]Ребрышки барбекю
Понадобится:
- 2,5 кг свиных ребрышек.
Для маринада:
- 2 ст. л. уксуса
- 5 зубчиков чеснока
- 2 ст. л. меда
- 0,5 стакана вишневого сока
- 1 стакан кетчупа
- 4 ст. л. растительного масла
- молотый перец
- соль.
Ребрышки промыть, порубить на куски. Приготовить маринад. Нарубленные ребрышки выложить в сковороду, залить маринадом и прогревать на среднем огне в течение 15 минут. Переложить ребрышки вместе с маринадом в эмалированную посуду, накрыть крышкой и оставить на 3 часа. Выложить ребрышки на решетку и жарить 20 минут, смазывая оставшимся маринадом.
КУКУРУЗА В ФОЛЬГЕ
время приготовления 60 минут
количество порций 6
калорийность одной порции 498 ккал
стоимость блюда 350 руб.*
Понадобится:
- 6 початков молодой кукурузы
- 500 г сыра типа «Эдам»
- 50 г сливочного масла
- 1 ч. л. молотой сладкой паприки
- соль по вкусу.
Сыр натереть и смешать с маслом. Добавить паприку и соль. Полученной сырной пастой обмазать каждый початок и плотно завернуть в фольгу. Выпекать на решетке 15 минут.
ГРИБЫ С САЛОМ И ДУШИСТЫМ ХЛЕБОМ
время приготовления 40 минут
количество порций 6
калорийность одной порции 234 ккал
стоимость блюда 120 руб.*
Понадобится:
- 500 г шампиньонов средней величины
- 300 г репчатого лука
- 200 г шпика
- 250 г бородинского хлеба.
Шампиньоны хорошо промыть в проточной воде, посадить на шпажку, чередуя с кольцами репчатого лука, домашним салом и кусочками бородинского хлеба, нарезанного квадратиками. Жарить над углями, в конце подсолить. Хорошо сочетаются с домашней сметаной. Гарнир – печеный картофель.
ОСЕТР В ВИНЕ
время приготовления 3,5 + 2 часа
количество порций 14
калорийность одной порции 460 ккал
стоимость блюда 2100 руб.*
Понадобится:
- 3 кг филе осетрины
- 300 г белого сухого вина
- 100 г растительного масла
- лимон
- 0,5 кг репчатого лука
- 0,5 кг сладкого перца
- 1 кг помидоров
- 2–3 лавровых листа
- соль
- перец.
Филе осетра нарезать на порционные куски и выдержать 1,5–2 часа в маринаде, приготовленном из вина, растительного масла, лимонного сока, репчатого лука, лаврового листа, черного молотого перца и соли. Выложить на решетку куски рыбы, перец и небольшие помидоры целиком. Жарить рыбу до готовности, овощи – до подрумянивания.
ШАШЛЫЧКИ ИЗ ПЕЧЕНИ
время приготовления 40 минут
количество порций 4
калорийность одной порции 680 ккал
стоимость блюда 250 руб.*
Понадобится:
- 800 г говяжьей печени
- 300 г курдючного сала
- 100 г соли
- 50 г зелени.
Печень нарезать прямоугольными кубиками весом 15–20 г, а курдючное сало – квадратиками или кружочками. Сало и печень нанизать вперемежку на металлическую шпажку и жарить на решетке над раскаленными углями, периодически переворачивая и поливая раствором соли.
КУРИЦА В МАЙОНЕЗЕ
время приготовления 40 минут + 12 часов
количество порций 4
калорийность одной порции260 ккал
примерная стоимость блюда 240 руб.*
Понадобится:
- 1,5–2 кг курицы
- 200 г майонеза
- 3–4 зубчика чеснока
- карри
- соль
- перец черный молотый.
Курицу вымыть, разрезать на крупные порционные куски. Чеснок натереть на терке. В майонез добавить чеснок, приправу и размешать. Куски курицы натереть солью, перцем и обмазать майонезом. Плотно уложить куски в кастрюлю, накрыть крышкой и убрать на ночь в холодильник. Жарить кури
ОВОЩИ ГРИЛЬ
время приготовления 30 минут
количество порций 6
калорийность одной порции68 ккал
стоимость блюда 420 руб.*
Понадобится:
- 500 г болгарского перца
- 500 г цукини
- 500 г баклажанов
- 500 г помидоров
- 2 зубчика чеснока
- кинза.
Перец разрезать вдоль, цукини – кружочками, баклажаны – тонкими полосками. Овощи выложить на решетку, смазанную растительным маслом, и жарить. Затем выложить на блюдо и посыпать рубленым чесноком и зеленью.