[1]
По сравнению с кремовыми пирожными, ягодами, шоколад – лакомство непривередливое и «долгоиграющее». Однако и ему надо создать условия хранения.
Оптимальная температура
Для шоколада лучше всего подходит 18 – 20-градусная температура. Если в комнате жарче, глазурь начинает плавиться, конфеты теряют свою форму. Но и в холодильнике им тоже не очень хорошо. Опасен даже не сам по себе холод, а его сочетание с влажностью. Стоящие на полке холодильника конфеты через какое-то время покрываются седым налетом. Эта «седина» – выход какао-масла. Такой шоколад остается абсолютно безвредным, но вот вкус его уже не очень хорош.
Место для хранения
Шоколад легко впитывает запахи других продуктов. Поэтому даже в хрустальные конфетницы [2] надо выкладывать только те сладости, которые завернуты в фантики. Нежелательно хранить конфеты близко к плите, по соседству с чаем, пряностями, мясом, рыбой. Нужна герметично закрывающаяся коробка, которую можно поставить в буфет. Особенно необходимо закрывать конфеты без обертки, а также мягкие (пралине). Иначе они быстро высохнут. Такие сладости при подаче кладутся обычно не в конфетницы, а в блюдце.
Даже при соблюдении всех этих правил шоколад начинает терять долю своего аромата после двух – четырех (в зависимости от сорта) месяцев. Поэтому есть конфеты надо свежими.