[1]
Польза копченой рыбы
Рыбу готовят самыми разными способами. Рыболовы с большим удовольствием варят уху. Если вы хотите приготовить вкусное и полезное блюдо максимально быстро, ее можно поджарить на сковороде. Вяленая вобла считается лучшей закуской к пиву. Еще один популярный метод — копчение, в результате которого мясо приобретает привлекательный золотисто-желтоватый оттенок.
В копченом виде люди любят покупать горбушу, леща, карасей, вомеров, камбалу и др. Это будет очень хорошее угощение как за праздничным столом, так и где-нибудь на природе. Насколько же полезно такое увлечение?
Полезные свойства копченой рыбы
Копчение считается одним из самых щадящих способов приготовления. Копченая рыба получается благодаря нескольким методам готовки:
- горячее;
- холодное;
- с применением так называемого жидкого дыма.
Стоит сказать сразу, что «жидкий дым» — это не самый здоровый метод приготовления. Тушки попросту готовят при высоких температурах, а затем окунают в жидкие растворы, содержащие различные ароматизаторы, красители и стабилизаторы вкуса.
Если же применяют горячее или холодное копчение, то рыба выходит очень полезной. Ее ценят из-за таких качеств:
- нежирные сорта можно потреблять даже на диете;
- в мясе сохраняются до 80 процентов полезных веществ: йод, фосфор, магний, кальций и др.;
- в процессе готовки не повышается жирность из-за добавления растительного масла;
- сохраняются все вкусовые качества.
Таким образом, даже людям, которые страдают ожирением, можно употреблять в пищу низкокалорийные сорта: минтай, треска, камбала, форель, сельдь.
Есть ли вред?
Из-за того, что копчение подразумевает минимальное воздействие на продукт, в мясе могут оставаться различные паразиты, микробы и бактерии. Перед отправкой в коптильную камеру тушки помещают в соляной раствор высокой концентрации, а соль в избытке, как известно, называется «белой смертью».
Кроме того, многие предприниматели часто закупают партии некачественного сырья, из-за этого и повышается риск заразиться паразитами. Также при сгорании древесины выделяются вредные вещества, в частности канцерогены.
Где покупать копченую рыбу
Если вы хотите покупать только качественную продукцию, придерживайтесь простых правил:
- соблюдайте меру во всем;
- покупайте копченую рыбу у проверенных поставщиков, где качество подтверждается сертификатами.
В таком случае вы абсолютно не рискуете своим здоровьем.