Есть, как лошадь, или пить по-русски?

Опубликовано в Пятницу, 3-го Января, 2014.
Вы можете следить за любыми ответами на эту запись через RSS 2.0 ленту и оставлять свои комментарии в конце статьи.
Теги: / /
Рубрика: Моя газета > Образ жизни > Еда и напитки > Есть, как лошадь, или пить по-русски?

Есть, как лошадь, или пить по-русски?

Хорошее отношение к лошадям свойственно не только Владимиру Маяковскому. Люди сравнивали друг друга с лошадьми, наверное, еще и до того, как человек одомашнил лошадь. Некоторых мужчин называли жеребцами. Про женщин с хорошим аппетитом дети говорили: «Эта тетя ест, как лошадь». (Кстати, в процессе пережевывания корм смачивается слюной, суточное количество которой у взрослой лошади достигает 40–50 литров и 5–7 литров у пони.)… И уж совсем замечательно высказывались поэты. «Я лелеял тебя, мою нежную, породистую, точно лошадь…» — это Илья Сельвинский. «И лучшей в мире дорогой, до первой утренней птицы меня этой ночью мчала атласная кобылица…» — это Федерико Гарсиа Лорка.

Но, тем не менее, встречать год Лошади 31 декабря неправильно, это абсолютная нелепость. В странах Азии, из которых пришел восточный гороскоп, Новый год наступает значительно позже. В Китае, например, обновление года отмечают по лунному календарю между 21 января и концом февраля. Так что, может, не будем валять дурака и встретим не по-конски, а по-русски? И это не значит быстро упасть искаженным от водки лицом в тазик с оливье. Традиции-то у нас давние и интересные.

В России с введения христианства летосчисление считалось или с марта, или со дня святой Пасхи. В 1492 году великий князь Иоанн III постановил считать началом года 1 сентября. Позже Россия начала активно устанавливать связи с Европой, и такая «временная путаница» очень мешала. Петр I положил конец всем календарным неудобствам. В изданном им указе говорилось, что Новый год отныне следует отмечать 1 января, и следующее новолетие будет считаться 1700 года от Рождества Христова. 1 января 1700 года Россия впервые отмечала праздник Новый год. В указе царя читаем: «В честь Нового года учинять украшения из елей, детей забавлять, на санках катать с гор. А взрослым людям пьянства и мордобоя не учинять — на то других дней хватает».

Так в России появился обычай праздновать Новый год с елкой, впрочем, дозволялись и ветки «сосновые, еловые и можжевеловые». Однако после смерти Петра I новогодние елки ставить перестали. Лишь владельцы трактиров украшали ими свои питейные заведения, причем эти елки стояли на трактирах весь год, отсюда пошло их название — «елки-палки». Новогодние гулянья и традиция ставить новогодние елки возродились при Екатерине Великой. А украшать их стали только к середине XIX века. Красиво наряжать елку русские люди научились у французов. Те вешали на ветки деревца печенье, яблоки, яркие цветы из разноцветной бумаги. Такая традиция быстро распространилась по Германии и по всей Европе.

Винегрет по старому русскому рецепту

По 250 г жареных телятины, говядины и курятины без костей, 5 картофелин, 2 свеклы, 2 корня сельдерея, 200 г маслин, 50 г оливок, 50 г маринованного крыжовника, 50 г маринованных вишен, 50 г маринованных корнишонов (ма-а-аленькие огурчики), 20 раковых шеек, 50 г отварных грибов, 3 яйца, 2 свежих огурца, 3 стакана майонеза и немного перца.

Мелко нарезать мясо, отварить, очистить и нарезать картофель, свеклу, сельдерей, добавить рубленые крутые яйца, мелко нарезанные огурцы и грибы, а также все остальные компоненты, залить майонезом, поперчить, перемешать, попробовать и по желанию добавить уксуса и сахара.

Еще одна традиция празднования Нового года на Руси — диковинное блюдо. Однако приготовить его было под силу далеко не всем, и дело было не только в том, что блюдо это дорогостоящее. Кроме денег нужно было обладать еще и незаурядным кулинарным мастерством. Вначале из оливок вынимали косточки, а вместо них клали кусочки анчоусов, оливки выступали начинкой для выпотрошенного жаворонка, который вкладывался в куропатку, ее затем помещали в фазана, а фазана — в поросенка. Вот такое замысловатое блюдо было украшением новогоднего стола, однако иногда кулинарное чудо готовили и в честь важных приемов. Этот оригинальный кулинарный рецепт Екатерине II посвятил повар-француз, затем один вельможа сумел выведать секрет угощения, а после этого сохранить тайну приготовления блюда было уже просто невозможно. Так жаркое «Императрица» стало символом особого престижа у знати.

Осетрина по-московски

300 г филе осетра, 10 г муки, 30 г топленого масла, 60-100 г свежих (консервированных или замороженных) белых грибов или шампиньонов, 1 яйцо, 50 г репчатого лука, 100 г рыбных хрящей, 300 г жареного картофеля, 200 г сметанного соуса, 10 г сыра, 20 г сливочного масла, соль, белый молотый перец.

Порционные куски осетрины ошпаривают, срезают костяные «жучки», промывают, солят, панируют в муке и жарят. Затем на сковороду наливают сметанный соус, кладут жареную рыбу, на нее — поджаренный лук, грибы, дольки вареного яйца и нарезанные ломтиками вареные хрящи. Все заливают сметанным соусом, посыпают тертым сыром, сбрызгивают жиром и запекают. При подаче поливают сливочным маслом и посыпают зеленью.

Почти до середины ХIХ столетия русского новогоднего меню как такового не было, а нынешние неизменные угощения на Новый год (например, молочные поросята с гречневой кашей и гуси с квашеной капустой или яблоками) на самом деле пришли со стола рождественского. В начале ХIХ века кухня была достаточно простой. Даже в знатных домах на новогоднем столе вполне могли стоять соленые огурцы и грибы или салат из редьки. А еще почти всегда подавали оливье, поросенка, жареных пулярок, отварную форель в вине, телячье фрикасе, тельное из ершей. И фрукты (абрикосы, апельсины, виноград и груши) — модны были оранжереи, фрукты выращивались посреди зимы в Петербурге, и в Москве.

В некоторых домах соблюдался интересный обычай: в ночь под Новый год девушка клала под подушку первый кусок от праздничного ужина и перед сном приглашала суженого прийти отведать ее блюдо. Тогда он являлся к ней во сне — приходил на угощение. Все та же старая истина: путь к сердцу мужчины лежит через желудок. Так что прекрасного вам застолья и с наступающим!

Пирог «Яблоки Евы»

300 г сахара, 5 яиц, 100 г сливочного масла, 250 г муки, 2 ложки сухарей, 5 яблок, по 100 г цукатов и миндаля.

300 г сахара хорошо растереть с пятью сырыми яйцами и смешать со 100 г растопленного масла и 250 г муки, разложить эту массу в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, сверху положить ломтики очищенных яблок, обсыпать сухарями, цукатами, сладким миндалем и запечь в духовке.


А так же по теме:

Живая вода по-русски
Живая вода по-русски

Традиция встречать Новый год с бокалом шампанского в руке вполне международная. А вот отмечать старый Новый год — вполне русское...

Спа по-русски
Спа по-русски

Все прогрессивное человечество давно без ума от спа. Не скроем, мы тоже любим спа. И вы наверняка полюбили спа, если...

Курица и дыня: есть контакт
Курица и дыня: есть контакт

Странным вам кажется на первый взгляд это блюдо или нет, но хоть один раз приготовить его стоит. Тем более сезон!...

Есть те, что мешают нам есть!
Есть те, что мешают нам есть!

В недавней нашей статье («Мифы о еде с последующим их разоблачением») мы начали рассказ о заблуждениях по поводу еды. Обратите...

Комментарии (2) к “Есть, как лошадь, или пить по-русски?”

  1. СемеонЯнварь 3rd, 2014 - 13:05

    Ну что же, мы все таки не китайцы там какие-то, а русские, и встречать Новый Год привыкли 1 января. Хоть год синей лошади и наступает 28 февраля, но мы то встречаем собственно не сам китайский новый год, а свой, русский. И рецепты, и исторические сведения интересные. С Новым Годом всех! А год синей лошади мы тоже встретим вместе с китайцами обязательно!!!

  2. ТатьянаЯнварь 3rd, 2014 - 14:53

    Какая хорошая и добрая статья. Действительно год лошади еще не настал, а вот встретить новый год как сказал Петр 1 было бы не плохо ( я имею ввиду отсутствие пьянок). И рецепты интересные кое что забрала себе.

Оставить комментарий

Гороскоп

Фотогалерея

Фото-рецепты

© 2007-2017 Моя газета • Взгляды редакции могут не совпадать со взглядами авторов статей.
При цитировании и использовании материалов ссылка, а при использовании в Интернет - прямая гиперссылка на издание "Моя газета" обязательна!
Рейтинг@Mail.ru Rambler's Top100