Тонкости ресторанного бизнеса

Опубликовано в Четверг, 21-го Ноября, 2013.
Вы можете следить за любыми ответами на эту запись через RSS 2.0 ленту и оставлять свои комментарии в конце статьи.
Теги: Оборудование / Ресторан / Ресторанный бизнес
Рубрика: Моя газета > Жизнь > Работа > Тонкости ресторанного бизнеса

Ресторанный бизнес в нашей стране всегда был одним из самых прибыльных видов деятельности. Но если вы думаете, что дело исключительно в астрономических наценках, которые дают рестораны на свои блюда, то это не всегда соответствует действительности. Экономика каждого заведения общепита, состоит не только из доходов, но и из многих статей расходов – зарплата персоналу, оплата коммунальных расходов (а даже для небольшого ресторана, с учетом постоянно работающей кухни, коммунальные платежи, это совсем немаленькие суммы), оплата аренды, если помещение не выкуплено. Конечно, многие статьи расходов можно уменьшить, например, провести автоматизацию кухни. Благо, сейчас есть фирмы, занимающиеся поставками ресторанного оборудования и программных комплексов для управления заведениями общепита всех типов.

У подобных компаний всегда можно приобрести необходимое программное обеспечение, которое в свою очередь позволит изменить рабочий процесс на кухне ресторана таким образом, чтобы при текущем уровне временных затрат увеличить производительность труда. Правда, подобные меры относятся к таким, которые имеют смысл лишь в том случае, когда у ресторана огромная посещаемость и повара просто не справляются с работой физически. Если ресторан относится к классу элитных, и там такого наплыва посетителей не может быть по определению, методы снизить расходы будут несколько иными. Правда, в этом случае, и наценка на готовое блюдо, тоже будет отличаться от наценок ресторанов классом попроще.

Также, снизить расходы можно и более радикальными методами. Если бюджет позволяет, можно выкупить часть помещения, или купить и установить свой генератор, чтобы избавиться хотя бы от платежей за электроэнергию. А вот метод уменьшения зарплаты персонала, столь любимый нашими рестораторами, мягко говоря, не подходит для этого бизнеса. Ведь, как известно, официант контактирует напрямую с посетителями, а недовольный официант может существенно подпортить репутацию заведения. Это всего лишь минимальное описание реальных процессов ресторанной кухни. Помимо этого еще есть и неофициальные платежи контролирующим инстанциям, которые, как известно, даже в стерильном помещении могут найти недостаток, если захотят. Если же углубляться в этот вопрос более сильно, то станет понятно, что наценки в ресторанах далеко не всегда необоснованно завышены.