В Петербурге ищут гастрономический символ города

Опубликовано в Вторник, 7-го Февраля, 2012.
Вы можете следить за любыми ответами на эту запись через RSS 2.0 ленту и оставлять свои комментарии в конце статьи.
Теги: Гастрономический символ города / Петербург / Пышки
Рубрика: Моя газета > Образ жизни > Еда и напитки > В Петербурге ищут гастрономический символ города

О вкусах спорят. В Петербурге ищут гастрономический символ города. Да так активно, что вспыхнула целая дискуссия. Чтобы определить – какое блюдо ассоциируется с городом на Неве – каждый вариант исторически и географически обосновывают.

Жареная корюшка, знаменитые пышки, говядина по-строгановски – вот только три варианта из десятков, которые претендуют на звание съедобных визиток Северной столицы. Наш корреспондент Юлия на время превратилась в гастрономического туриста в родном городе:

Жареная корюшка. Любой петербуржец скажет, что именно это блюдо – символ Петербурга. Огуречный запах и ежегодные фестивали – для горожан уже неотъемлемая часть жизни. А вот сможет ли рыбка стать гастрономической приманкой для туристов? Профессор Валерий Гордин, который и выступил с инициативой развить продуктовый туризм в Северной столице, считает, что нет.

Валерий Гордин, профессор санкт-петербургского филиала Высшей школы экономики: «Это не сможет стать массовым туристским брендом, прежде всего потому, что она не столь хорошо известна в мире и достаточно короткий период, поэтому на сегодняшний день чисто петербургских блюд, которые были хорошо известны как у нас, так и за границей – нету».

Сами петербуржцы вовсе не считают, что им нечем похвастаться. Одно из самых знаменитых блюд в городе – обыкновенные пышки. Причём сделанные по конкретному адресу. Кафе на Большой Конюшенной со времён Советов – место паломничества сладкоежек. Это абсолютно уникальные, именно ленинградские пышки. Говорят, их делает тот же автомат, что и 50 лет назад. А запивать их предлагают кофе с молоком, тоже сваренным по советскому рецепту. Так что именно здесь можно прочувствовать настоящий городской колорит, а место это четыре года назад вообще занесли в красную книгу Петербурга. До перестройки пышки стоили пять копеек, теперь 12 рублей. По карману даже для самого скромного нынешнего бюджета. Поэтому в кафе – совершенно разная публика. И молодёжь, которую водили сюда в детстве родители, и ностальгирующие по былым временам пенсионеры.

А вот туристы сюда заходят редко. В отличие от кондитерской на Садовой. Пирожные с этих прилавков любят даже знаменитые петербуржцы. На витринах знаменитой кондитерской «Метрополь» – одноимённые пирожные и торты. Иностранцам, конечно, невдомёк, что именно эти сладости – со вкусом детства. Поэтому берут всё подряд.

Для любителей чего-то посущественнее, в Петербурге предлагают знаменитый на весь мир бефстроганов. Именно в северной Столице впервые презентовали это блюдо, приготовленное специально для графа Строганова, который и дал мелко нарезанной тушёной говядине своё имя.

Родоначальники идеи о петербургском гастрономическом туризме мечтают раскрутить блюда из трёх эпох: «императорской», «советской» и «Серебряного века «. И если с первыми двумя всё понятно, что делать с эпохой декаданса – большая загадка. Характерное для начала двадцатого века стремление питаться духовной пищей голодному туристу вряд ли придётся по нраву.

Гастрономический туризм для россиян – отдых относительно новый. Хотя, все пошло еще с купцов – чем не гурманы? Ходили за тридевять земель искать диковинные яства… Сейчас все гастрономические туры делятся на сельские – их еще называют зеленые – и городские. Сельские пропагандируют экологически-чистые продукты, что называется с грядки – туристы собирают лесные ягоды, трюфели или тот же виноград. Городской гастротур – это знакомство с секретами приготовления того или иного деликатеса. И, конечно же, его дегустация! Верхом гастрономического туризма можно считать круизы сразу по нескольким странам, которые славятся каким-то отдельными продуктами.

Допустим – сыром. Гурману придется посетить Швейцарию, Голландию, Италию и Францию как минимум. У туристов также популярны шоколадные, кофейные, пивные, винные и даже виски-туры. Но особый шик – не просто наблюдать и дегустировать, а самому готовить. В Японии, к примеру, туристу предлагают вместе с гастрогидом пойти на рынок, купить все ингредиенты для суши, а затем под руководством шеф-повара проявить свой кулинарный талант.

Конечно, у России, хоть и богатая гастрономическая история, сказать, что мы в лидерах на этом рынке, нельзя. Нет ни спроса, ни предложения. Хотя, по данным экспертов, нам стоит развивать сельский гастротуризм. Иначе для иностранцев Россия так и будет страной черной икры, ржаного хлеба и русской водки.