Спектр черешни. Вам гини или бигарро?

Опубликовано в Пятницу, 12-го Июня, 2015.
Вы можете следить за любыми ответами на эту запись через RSS 2.0 ленту и оставлять свои комментарии в конце статьи.
Теги: Черешня
Рубрика: Моя газета > Образ жизни > Еда и напитки > Спектр черешни. Вам гини или бигарро?

Каждый год в Португалии проходит черешневый месячник — с 1 по 30 июня. Проводится он в городе Фундау, в рамках гастрономического фестиваля. Там можно попробовать невероятное количество блюд из этой ягоды, приготовленных по самым лучшим национальным рецептам… Странно, но и у нас черешневый ажиотаж наступает в ту же самую пору. Черешня, ягода привозная, один из немногих даров Флоры, который у нас остается сезонным: с конца мая и еще два-три месяца. Большинство же фруктов и овощей сегодня на прилавках круглый год, сезоны отличаются только ценами. Сейчас уже недели две идет первая черешня, еще чуть кисловатая и мелковатая, не дотягивающая до тех тяжелых, крупных, с красна почти черных, глянцевых ягод божественного вкуса, что появятся позже.

Вишня и черешня составляют единый род. Только в славянских языках для них существуют отдельные «имена». У немцев, французов и англичан черешня не имеет особого названия. В этих странах ее просто именуют сладкой вишней в противоположность вишне кислой, т. е. обычной.

Черешню боготворят поэты и недолюбливают кулинары — «за отсутствие ярко выраженного собственного вкуса». На скромный запрос в интернете из двух слов — «вкус черешни» — вам выскакивают 415 000 результатов, из которых треть как бы литературных. От бесконечных упоминаний о спектакле «Вкус черешен» Агнешки Осецкой с песнями в переводе Булата Окуджавы — через более или менее талантливые беллетристические потягушки — до искренней, захлебывающейся, наивной порнухи. Впрочем, на вкус самодеятельных авторов, это называется эротикой — черешня однозначно эротична. Вот, например, одна из самых невинных и нежных поделок: «Стеклянно в сердце входит вечер, твой северный клобук вчерашен, ты прячешься за вкус черешен, и даже черт тебе не страшен…»

Как правило, едят черешню просто и бесхитростно — помыл и в рот. Но и готовить из нее — святое дело: кисели, пироги, варенья, коктейли. Отсутствие у черешни резко выраженного вкуса в сочетании с плотной сочной мякотью делает ее особенно удобной для компотов, маринадов, в которых ей придается тот или иной вкус пряностей. Варенья из черешни очень красивы, ягода прочно сохраняет свою форму и легко воспринимает тот или иной вкус, аромат. Поэтому разным по цвету плодам сознательно придают в варенье различный вкус или усиливают его, хотя сырая ягода по вкусу почти одинакова. Чрезвычайно удобна черешня для производства цукатов, сухого варенья, глазированных и спиртованных плодов, используемых в кондитерском производстве и при изготовлении конфет.

«Черешня, следовательно, в значительной степени декоративное, обладающее способностью быть носителем различного вкуса и аромата десертное и кондитерское пищевое вспомогательное сырье, — писал наш высший кулинарный авторитет В. В. Похлебкин. — Она — предмет кулинарной роскоши, украшения и даже, в известной мере, кулинарной традиции, но не необходимости».

Вероятно, что произошла черешня из Азии, предположительно из азиатской территории Турции, и оттуда уже была распространена по миру. Древесина этого дерева в большом почете у мебельщиков-краснодеревщиков, ведь из нее производят превосходную мебель наилучшего качества. В США производят из ядер косточек черешневое масло. Вариант консервирования — сохранение черешни в чистом спирте. Потом можно употреблять в коктейлях такую ягоду или украшать кондитерские изделия. Во Франции с помощью отжима и дистилляции получают Kirsch — алкогольный напиток типа водки, с содержанием алкоголя 55 процентов. Черешня содержит витамины С, группы В, А, РР, Е, пектины, яблочную кислоту, флавоноиды, каротин, антоцианы (красящий пигмент, имеет свойства аспирина), кальций, железо, фосфор, магний и очень богата йодом и калием.

Вот чем черешня полезна:

замедляет старение, так как в ней много антиоксидантов;
уменьшает вероятность сердечнососудистых заболеваний;
флавоноиды, которые в ней содержатся с избытком, связывают свободные радикалы;
хорошее средство при ревматизме, варикозе, остеохондрозе, артрите;
имеет тонизирующий эффект, при использовании в масках для лица и шеи, разглаживает морщины;
разжижает кровь, хороший антикоагулянт, благодаря антоцианам;
благоприятно воздействует на почки, очищает организм от шлаков и токсинов;
улучшает обмен веществ и регулирует пищеварение;
успокаивает нервную систему, улучшает настроение, помогает выработке гормона радости.

Какого цвета может быть черешня, узнать легко, достаточно вчитаться в сорта: Мелитопольская черная, Россошанская золотая, Янтарная, Дрогана желтая, Наполеон белая, Мраморная, Негритянка и так далее. А какова черешня на вкус — спросите у птиц (в переводе с латинского название черешни звучит не иначе как вишня птичья). Черешня — близкая родственница вишни, некоторые ботаники полагают, что вишня — гибрид черешни с вишней степной. Кто ее знает, может, так оно и есть. Черешня подразделяется на два вида: гини, которые имеют нежные и сладкие плоды; бигарро с упругими, неразваривающимися при варке плодами. В больших садах для их сбора используют машины.

На заметку: 20-30 ягод, съеденные натощак, каждое утро в сезон, послужат вам хорошим средством против стресса.

Испанский салат

6 стеблей спаржи,
100 г ягод черешни,
100 г помидоров,
30 г ветчины хамон,
салат-латук по вкусу,
3 ст. л. оливкового масла,
1 ч. л. меда,
1 ч. л. белого винного уксуса,
соль по вкусу.

Спаржу приправить оливковым маслом и слегка обжарить на гриле в течение 1-2 минут, чтобы степень ее готовности была аль денте, не стала мягкой, а осталась хрустящей. Черешню очистить от косточек. Помидор нарезать произвольно, хамон — тончайшими, прозрачными ломтиками. Выложить на тарелку все ингредиенты и полить заправкой. Подавать к этому салату можно как сухие, так и сладкие, хересные вина.

Страница для печати

Один комментарий к “Спектр черешни. Вам гини или бигарро?”

ГалинаИюнь 19th, 2015 - 10:10

Люблю черешню, но только на раннего сорта. так как первая черешня не имеет вкуса. Очень нравится желтая, правда, когда она созревает, обычно идут дожди и она быстро пропадает просто на дереве.