Прохладный прием

Опубликовано в Воскресенье, 8-го Апреля, 2012.
Вы можете следить за любыми ответами на эту запись через RSS 2.0 ленту и оставлять свои комментарии в конце статьи.
Теги: Гаспачо / Суп / Суп-крем / Холодный суп
Рубрика: Моя газета > Образ жизни > Еда и напитки > Прохладный прием

Гаспачо

Долой квасной патриотизм! На свете великое множество холодных супов, для которых квас не нужен.

Что такое холодный суп? По сути дела, это жидкий салат. Если осознать этот факт, то становится очевидным, что, обладая минимумом воображения, можно приготовить отличнейший суп из салатных ингредиентов. Останется только творчески подойти к вопросу заправки. Посудите сами: та же окрошка – вариация на тему любимого всеми оливье. Вместо майонеза – квас, кефир, айран. Некоторые любят охлажденный куриный бульон или огуречный рассол. Законы вкусовых сочетаний не меняются при переходе от салатов к холодным супам! Владея этим простым секретом, можно превратиться в профессора холодных супов и экспериментировать, к удивлению и удовольствию семьи и друзей.

ГАСПАЧО

Король холодных супов!

Понадобится (на 5 порций):

6 средних помидоров
2 сладких перца
1 огурец
1 луковица
70 г белого хлеба без корочки
2 зубчика чеснока
3 ст. л. оливкового масла
сок 1 лайма
соль
перец
лед.

Чтобы снять кожицу с помидоров, залить их кипятком на 20 секунд, затем обдать холодной водой. Очищенные помидоры, перец, огурец, лук, чеснок измельчить в блендере. Хлеб размочить в оливковом масле, добавить немного помидорной массы, размять. Все смешать и еще раз пропустить через блендер. Добавить сок лайма, острые приправы, щедро посолить. В посуду с гаспачо высыпать кубики льда из формочки и поставить суп в холодильник. Чем холоднее он будет, тем лучше.

ВИНОГРАДНЫЙ СУП

Он может показаться странным по рецептуре, но не сомневайтесь: попробовав однажды, вы непременно захотите повторить. А гости пусть отгадывают, что за белое великолепие они едят!

Понадобится (на 3 порции):

100 г нежареного миндаля
70 г белого хлеба без корок
2 зубчика чеснока
1 ч. л. сахара
5 ст. л. оливкового масла
2 яичных желтка
2 ст. л. белого винного уксуса
400 мл холодной воды
соль
небольшая гроздь винограда (250 г)
кубики льда.

Очистить миндаль от кожицы. Для этого залить его крутым кипятком на 4 минуты. Затем промыть холодной водой. Кожица легко снимется (достаточно сжать орех между пальцами). Орехи перемолоть в блендере. Хлеб поломать, залить оливковым маслом, добавить желтки, чеснок, уксус, сахар. Размять и добавить в блендер. Смешать все в однородную массу. Затем порциями вливать воду, взбивая. Масса приобретет молочно-белый цвет. Посолить. Поставить в холодильник хотя бы на час. Подавать в прозрачных чашках, с кубиками льда и горстью разрезанных пополам виноградин. Сухой херес будет кстати.

СУП-КРЕМ ИЗ АВОКАДО С ИКРОЙ

Свои секреты, а вашего так и не узнает. Мы дарим его настоящим гурманам.

Понадобится (на 2 порции):

1 авокадо
1 небольшая луковица
1 стебель сельдерея
1 пластинка фенхеля
1 маленький кабачок (150 г)
200 г несладкого питьевого йогурта
1 ст. л. сока лайма
80 мл белого сухого вина
80 мл холодной воды
соль
2 ч. л. сметаны
2 ч. л. красной икры.

Очистить авокадо и кабачок, разрезать на кусочки вместе с фенхелем и сельдереем. Измельчить в блендере. Посолить, добавить йогурт, сок лайма, взбить еще раз. Выложить из блендера, добавить нашинкованный лук, вино и воду, перемешать, поставить в холодильник. Перед подачей разлить в две чашки, в каждую аккуратно положить ложку сметаны, а сверху – икру. Подавать со свежим белым хлебом и белым вином.

ХОЛОДНИК СО ЩАВЕЛЕМ

Иногда прекрасный холодный суп получается из горячего. Вам решать, что вкуснее.

Понадобится (на 8 порций):

300 г шпината
400 г щавеля
1 луковица
2 ст. л. растительного масла
1,5 л воды
2 кубика овощного бульона
2 сырых и 4 вареных яйца
соль
8 ч. л. сметаны
петрушка и укроп.

Нарезанный лук 3 минуты пассеровать в растительном масле в глубокой емкости. Промыть шпинат и щавель, отрезать корешки и стебли. В кастрюлю с луком влить бульон, варить около 5 минут. Шпинат порубить, добавить в кастрюлю. Через 4 минуты выложить половину шпината из бульона в блендер и, превратив в пюре, добавить в суп. Положить в суп нашинкованный щавель, поварить 2–3 минуты. Взбить два яйца с солью и влить массу, помешивая, в кипящий суп. Холодный суп разлить по тарелкам, в каждую положить половинку вареного яйца и ложку сметаны, посыпать зеленью.