Пора миндальничать
Использовать миндаль в кондитерских изделиях — привычное дело, но на основе этого ореха можно приготовить обед! Важно: Чтобы снять с...
Опубликовано в Воскресенье, 8-го Апреля, 2012.
Вы можете следить за любыми ответами на эту запись через RSS 2.0 ленту и оставлять свои комментарии в конце статьи.
Теги: Гаспачо / Суп / Суп-крем / Холодный суп
Долой квасной патриотизм! На свете великое множество холодных супов, для которых квас не нужен.
Что такое холодный суп? По сути дела, это жидкий салат. Если осознать этот факт, то становится очевидным, что, обладая минимумом воображения, можно приготовить отличнейший суп из салатных ингредиентов. Останется только творчески подойти к вопросу заправки. Посудите сами: та же окрошка – вариация на тему любимого всеми оливье. Вместо майонеза – квас, кефир, айран. Некоторые любят охлажденный куриный бульон или огуречный рассол. Законы вкусовых сочетаний не меняются при переходе от салатов к холодным супам! Владея этим простым секретом, можно превратиться в профессора холодных супов и экспериментировать, к удивлению и удовольствию семьи и друзей.
ГАСПАЧО
Король холодных супов!
Понадобится (на 5 порций):
Чтобы снять кожицу с помидоров, залить их кипятком на 20 секунд, затем обдать холодной водой. Очищенные помидоры, перец, огурец, лук, чеснок измельчить в блендере. Хлеб размочить в оливковом масле, добавить немного помидорной массы, размять. Все смешать и еще раз пропустить через блендер. Добавить сок лайма, острые приправы, щедро посолить. В посуду с гаспачо высыпать кубики льда из формочки и поставить суп в холодильник. Чем холоднее он будет, тем лучше.
ВИНОГРАДНЫЙ СУП
Он может показаться странным по рецептуре, но не сомневайтесь: попробовав однажды, вы непременно захотите повторить. А гости пусть отгадывают, что за белое великолепие они едят!
Понадобится (на 3 порции):
Очистить миндаль от кожицы. Для этого залить его крутым кипятком на 4 минуты. Затем промыть холодной водой. Кожица легко снимется (достаточно сжать орех между пальцами). Орехи перемолоть в блендере. Хлеб поломать, залить оливковым маслом, добавить желтки, чеснок, уксус, сахар. Размять и добавить в блендер. Смешать все в однородную массу. Затем порциями вливать воду, взбивая. Масса приобретет молочно-белый цвет. Посолить. Поставить в холодильник хотя бы на час. Подавать в прозрачных чашках, с кубиками льда и горстью разрезанных пополам виноградин. Сухой херес будет кстати.
СУП-КРЕМ ИЗ АВОКАДО С ИКРОЙ
Свои секреты, а вашего так и не узнает. Мы дарим его настоящим гурманам.
Понадобится (на 2 порции):
Очистить авокадо и кабачок, разрезать на кусочки вместе с фенхелем и сельдереем. Измельчить в блендере. Посолить, добавить йогурт, сок лайма, взбить еще раз. Выложить из блендера, добавить нашинкованный лук, вино и воду, перемешать, поставить в холодильник. Перед подачей разлить в две чашки, в каждую аккуратно положить ложку сметаны, а сверху – икру. Подавать со свежим белым хлебом и белым вином.
ХОЛОДНИК СО ЩАВЕЛЕМ
Иногда прекрасный холодный суп получается из горячего. Вам решать, что вкуснее.
Понадобится (на 8 порций):
Нарезанный лук 3 минуты пассеровать в растительном масле в глубокой емкости. Промыть шпинат и щавель, отрезать корешки и стебли. В кастрюлю с луком влить бульон, варить около 5 минут. Шпинат порубить, добавить в кастрюлю. Через 4 минуты выложить половину шпината из бульона в блендер и, превратив в пюре, добавить в суп. Положить в суп нашинкованный щавель, поварить 2–3 минуты. Взбить два яйца с солью и влить массу, помешивая, в кипящий суп. Холодный суп разлить по тарелкам, в каждую положить половинку вареного яйца и ложку сметаны, посыпать зеленью.