Икорные откровения перед первой рюмкой

Опубликовано в Вторник, 16-го Февраля, 2016.
Вы можете следить за любыми ответами на эту запись через RSS 2.0 ленту и оставлять свои комментарии в конце статьи.
Рубрика: Моя газета > Образ жизни > Еда и напитки > Икорные откровения перед первой рюмкой

Красная икра на Руси появилась намного позднее крещения последней — с освоением Сибири и Дальнего Востока. В отличие от черной икры, красная бывает только зернистая. Наиболее качественная и вкусная обычно икра кеты. Икра горбуши считается ординарной, а зерна икры нерки имеют чуть горьковатый специфический вкус, который не всем у нас нравится, хотя европейцы, наоборот, считают ее лучшей. Эти три вида немного отличаются и по цветовым оттенкам: из кеты икра оранжевая с красным проблеском, из горбуши — светло-оранжевая, из нерки и кижуча — темно-красная.

Долгое время наша красная икра не могла пробиться на мировой рынок. Теперь она обрела своих поклонников в Европе и Америке. Основными потребителями красной икры за границей стали японцы (в Японию поставляется до 90 процентов экспортных объемов). Но, в отличие от нас, японцы используют сырую (несоленую) красную икру, употребляя ее в сочетании с разными блюдами. А на Западе икрой украшают блюда из яиц, жареных устриц или моллюсков, перемешивают икру с сырной массой и фаршируют этой смесью стебли сельдерея или артишоки.

Что еще занятно: в отечественном обиходе икра подается под водку, так как именно она не заглушает нежный вкус деликатеса и помогает расщепить холодные животные жиры. Французы же предпочитают сочетать икру с шампанским. Американцы едят ее с луком и тоже запивают шампанским. У греков распространена закуска из красной икры в оливковом масле с луком и картофелем.

Еще сто лет назад некоторые народы Камчатки, Сахалина и Курильского архипелага выбрасывали красную икру вместе с рыбьей требухой, так как портилась она быстро, приводя к отравлениям. Засаливать ее стали лишь в конце XIX века. Качество красной икры можно определить простым способом: на плоскую сухую тарелку нужно положить несколько икринок, а затем подуть на них. Если икринки прилипли к тарелке — икра плохая, а если бодро раскатились — хорошая.

Ученые утверждают, что люди, хотя бы раз в неделю употребляющие красную икру, отличаются хорошими умственными способностями даже в весьма почтенном возрасте, а живут они в среднем на 7-10 лет дольше. Красная икра на 30 процентов состоит из высококачественного белка, который легко усваивается организмом, именно поэтому ее рекомендуют употреблять ослабленным и тяжело болеющим людям. Икра быстро восстанавливает силы и помогает набрать вес… Красная икра была одним из самых дешевых продуктов питания дальневосточных рыбаков. Они ее готовили сразу после добычи и сушили (вялили) про запас.

Федор Шаляпин очень любил икру и наворачивал ее чуть ли не каждый день. Ел он ее с большим удовольствием, просто накладывая ложкой на бутерброд из белого хлеба со сливочным маслом, а запивал водкой. С точки зрения современных медиков такая еда не улучшает, а портит здоровье, чрезмерно нагружая печень и поджелудочную железу. Интересно, что красная икра относится к диетическим блюдам, так как в ней масса полезных веществ, хотя и содержит она 250 ккалорий в 100 граммах. Все просто: в таком количестве красную икру никто вроде не ест. А от одной столовой ложки икры вреда не будет, только польза.

Говоря «красная икра», многие думают, что это один-единственный продукт. На самом деле, существует икра:

кеты (имеет самые крупные икринки — до 9 мм, желто-оранжевого цвета);
горбуши (размер икринок 3-5 мм, темно-оранжевого цвета);
нерки (размер 3-4 мм, имеет очень насыщенный красный цвет, горьковатая);
кижуча (размер 3-4 мм, красного цвета);
чавычи (размер 2-3 мм, красного цвета, острая);
симы (размер 2-3 мм, темно-красного цвета, вкусная).

В красной икре есть практически все необходимые для человека вещества. Если питаться только красной икрой, то достаточно было бы съедать ее в количестве, равном всего лишь двумстам граммам в неделю. Красная икра — еда молодоженов. Она повышает уровень серотонина в крови (гормона радости), насыщает организм полиненасыщенными жирными кислотами, повышает потенцию и способствует благоприятному началу беременности. Самый нежный вкус имеет красная икра, произведенная на Сахалине. Специалисты объясняют это тем, что улов производится непосредственно в соленом море, поэтому икринки не успевают загрубеть. Если красная икра засаливается в течение четырех часов после вылова рыбы прямо на месте промысла и имеет не более 5 процентов соли, то ей присваивается первый сорт. Кстати, высшего сорта красной икры не существует. На мировом рынке каждый год продается около миллиона тонн красной икры. Получается, что каждый среднестатистический житель планеты от новорожденного до глубокого старца каждый год съедает по 150 граммов этого деликатеса.

Из 10 человек, впервые попробовавших красную икру, одному она не понравится совсем, шесть будут покупать по праздникам, а три — при любой возможности. Считается, что красная икра тем вкуснее, чем мельче ее размер и насыщеннее цвет. Чтобы не ошибиться в выборе баночки красной икры, обратите внимание на цифры, выдавленные на крышке. Они должны быть выбиты наружу, а не вдавленными. Дата изготовления должна быть июльской или августовской — время нереста лососевых. Если даты стоят другие, то либо икра была предварительно заморожена, либо перефасована — и в том, и в другом случае ее качество будет низким. Красная икра — рекордсмен по содержанию холестерина (300 мг в 100 граммах), однако она же содержит лецитин и полиненасыщенные жирные кислоты, поэтому холестерин получается «полезным».

«Чтобы баночка с красной икрой не испортилась в холодильнике, ее следует держать открытой в левой руке и жадно поглощать ее содержимое правой…» — говорит нам анекдот.