Как купить хороший сыр и не ошибиться в выборе

Опубликовано в Воскресенье, 18-го Октября, 2020.
Вы можете следить за любыми ответами на эту запись через RSS 2.0 ленту и оставлять свои комментарии в конце статьи.
Рубрика: Моя газета > Образ жизни > Еда и напитки > Как купить хороший сыр и не ошибиться в выборе

Сыр — это полезный, калорийный и вкусный продукт. Он богат белками, кальцием, витаминами D и B12, а также полезными бактериями, улучшающими микрофлору кишечника. Главное — выбрать качественный натуральный продукт, не содержащий сторонних добавок.

1. Обращаем внимание на внешний вид сыра

Не нужно быть гурманом, чтобы распознать залежавшийся сыр. Кусочки, неоднократно завернутые в пленку, заветриваются, подсыхают и желтеют на срезах. Сыр «задыхается» и теряет вкус. Поэтому лучше всего попросить продавца отрезать кусок непосредственно от сырной головки.

По этой же причине сырные тарелки должны продаваться не обернутыми в пленку, а уложенными в прозрачные менажницы с крышкой, гарантирующие идеальную сохранность продукта.

2. Изучаем маркировку

Для приготовления качественного сыра нужно соблюсти рецептуру. Исходных продуктов совсем не много:

это молоко (нормализованное или пастеризованное);
закваска с определенными видами микроорганизмов;
свертывающий молоко фермент;
соль.

В составе могут быть указаны хлористый кальций (отвердитель) и благородная плесень.

Удешевляют производство гидрогенизированные жиры и растительные масла, сухое молоко, пищевые красители и консерванты. Если они есть в маркировке, то перед вами сырный продукт.

3. Доверяемся своему обонянию

В хорошем сыре ничего не должно смущать: ни внешний вид, ни вкус и аромат. Сложности могут возникнуть при покупке мягких сыров, таких как бри и камамбер.

Молодой сыр https://gastronomia.by/catalog/syry/ отличается от зрелого сливочным ароматом с легкими ореховыми нотками.
По мере созревания к нему добавляются грибные нотки, и сыр начинает пахнуть более остро.
Перезревший или неправильно хранившийся мягкий сыр приобретает отчетливый запах аммиака, характерный для разлагающегося белка. Употреблять его не стоит.

4. Учитываем условия хранения

Сыры должны храниться только в охлаждаемом прилавке. Рядом с ними не должно быть сырых продуктов (яиц, мяса, рыбы) и продуктов с ярко выраженными ароматами. При нарушении температурного режима быстро стартует процесс неконтролируемого роста микрофлоры в сырах. Употребление их в пищу может закончиться аллергией или отравлением. Особенно важно соблюдение условий хранения для сыров с плесенью.

Поэтому покупать деликатесные сыры нужно не на рынках, а в специализированном магазине «Шедевры вкуса». Элитные продукты от прямого поставщика, подарочные наборы и праздничные корзины, регулярные акции и солидные скидки — каждый сможет открыть для себя новые сорта изысканных сыров.