Кинза для пьяниц

Опубликовано в Среду, 3-го Февраля, 2016.
Вы можете следить за любыми ответами на эту запись через RSS 2.0 ленту и оставлять свои комментарии в конце статьи.
Рубрика: Моя газета > Образ жизни > Еда и напитки > Кинза для пьяниц

Люди, мало сведущие в кулинарии, часто даже и не знают, что кориандр и кинза — одно и то же растение. Просто кинзу (еше ее называют китайской петрушкой) мы знаем в виде пахучей зелени, а кориандр — твердые круглые семена размером с горошинки черного перца, только светлые; их аромат и вкус совершенно не похожи на запах и вкус зеленой кинзы. Кориандр известен человечеству более 3000 лет. Его разводили еще в Палестине в добиблейские времена, а римляне натирали мясо смесью кориандра, кумина и уксуса, чтобы сберечь его от порчи. Говорится о кориандре и в Библии, при описании манны небесной: «И нарек дом Израиля хлебу тому имя: манна; она была, как кориандровое семя, белая…» (Исход 16:31). Ученые полагают, что название кориандра на латыни и в большинстве европейских языков происходит от греческого koriannon, производного от koris — клоп, и связано со специфическим запахом этого растения и видом его семян (даже в России его иногда называли клоповником).

И, тем не менее, «клоповидный» кориандр — это чуть ли не самая универсальная приправа в мире. Из его ароматных семян получают эфирное масло для парфюмерии и производства ликеров и джина. В сушеном и измельченном виде их используют для ароматизации выпечки (например, в бородинском хлебе) и кондитерских изделий, а также как пряность в супах, колбасах, сырах, тушеном мясе, маринованной и соленой рыбе. Семена кориандра улучшают вкус фасоли, чечевицы и капусты, входят обязательной составляющей в тюрингские колбасы и турецкие шиш-кебабы. Кориандр — важнейший компонент индийских, эфиопских, тунисских пряных смесей. Очень хорош он в сочетании с чесноком и перцем чили — так часто делают на Карибах. Кулинары Туниса используют семена кориандра в традиционном салате фаттуш из крупно порезанных кусочков тунца, хлеба, вымоченного в лимонном соке, помидоров, сладкого перца, зеленого лука, мягкого сыра и оливок. В Греции и на Кипре толченые семена добавляют при консервировании оливок, добавляют много их в блюда из ягнятины и готовят с ними простое, но очень вкусное блюдо афелия (afelia) — свинину, тушенную в красном вине (с Офелией попрошу не путать).

Блюда с кориандром получаются у греков настолько удачно, что даже французы, у которых эта приправа не очень распространена, называют такие кушанья a la grecque — то есть «по-гречески». На Востоке кориандр часто включают в различные сласти: например, популярные нынче в США конфетки из помадки sugarplum первоначально представляли собой просто засахаренные семена кориандра — оригинальное угощение, сочетающее сладость и пряную жгучесть, которое когда-то широко продавалось на знаменитых восточных базарах.

В кулинарии применяются и корни кориандра — они имеют более приглушенный вкус, чем листья; их можно хранить замороженными или свежими, завернув в ткань, высушивать, перемалывать и добавлять в блюда как приправу. В тайской кухне невозможно одним словом определить характерный экзотический вкус многих блюд, который им придает смесь истолченных вместе соли, перца, чеснока и корня кориандра и арахисового масла…

Наши предки верили, что если положить кинзу в изголовье, то это избавит человека от порчи, а если рассыпать ее семена у порога, то это предохранит хозяев от злых и завистливых людей. Ее семена зашивали в ладанку из шелка. Высаженная дома в горшочке, она способствует привлечению денег в дом, во-первых, и очищает воздух в квартире, во-вторых. Еше кинза просто незаменима при синдроме алкогольного опьянения. В случае предстоящего застолья необходимо заранее замочить щепотку семян кинзы в двух ложках водки и съесть их после вечеринки. Замечено, что принятые меры избавят вас наутро от стойких головных болей и от самого похмельного синдрома.

Страница для печати

2 комментария к “Кинза для пьяниц”

ПолинаФевраль 3rd, 2016 - 09:09

Я люблю использовать кинзу. У нее интересный вкус и хорошо сочетается с овощами и мясом (как бы парадоксально это не звучало).
Что касается использования кориандра, то его широко использовать в кулинарии я не люблю…
МаргаритаФевраль 3rd, 2016 - 11:20

Из всей своей большой семьи люблю кориандр и кинзу только я, а остальные почему то её не переносят. Приучала их постепенно, но толку нет, они только чувствуют запах кинзы в блюде и кушать его отказываются наотрез. У всех свой вкус, что поделать.