Мак и смак: занимательная наркомания

Опубликовано в Пятницу, 8-го Апреля, 2016.
Вы можете следить за любыми ответами на эту запись через RSS 2.0 ленту и оставлять свои комментарии в конце статьи.
Рубрика: Моя газета > Образ жизни > Еда и напитки > Мак и смак: занимательная наркомания

Мак сегодня у нас свободно продается повсеместно, вызывая сладкие ностальгические воспоминания о домашних маминых тортах. «Третий класс посеял мак, а растет какой-то злак», — писала когда-то Агния Барто, и эти стихи печатали в школьных хрестоматиях, желая, очевидно, отвлечь малолетних от наркомании. Извините, шутка. А если серьезно — издавна на Руси употребляли мак. На маковом масле жарили рыбу, маковую приправу добавляли в супы, и такой суп называли «умным», ведь мак улучшает память, успокаивает нервы.

Большинство из нас несправедливо ассоциируют мак исключительно с его опийными свойствами. В действительности же Papaver (именно этим латинским словом принято называть род из ста видов многолетних и однолетних травок семейства маковых), возможно, самое древнее культурное растение мира — его выращивали еще в период неолита. В те далекие времена употреблять мак как наркотик никому и в голову не приходило. В Средней Азии и Европе семена мака использовали в качестве приправы, а в Древней Греции ценили его обезболивающие и успокаивающие свойства. Причем греки уважали это растение настолько, что даже город на побережье Пелопоннеса назвали Меконэ — «город мака». «Любили» мак и древнегреческие боги — коробочки мака были неизменными атрибутами бога сна Гипноса, сновидений — Морфея и смерти — Танатоса. Кроме того, мак являлся символом богини плодородия Геры. Возможно, именно отсюда корни древнего обычая, который и сейчас существует в Германии, — сыпать в туфельки невесты маковые зерна, чтобы детей в семье было много. С маком в руке традиционно изображали и греческую богиню жатвы Цереру, а ее святилище украшали венками с вплетенными стеблями маков. Он был популярен и в Малой Азии — турки даже включали изображение этого цветка в государственный герб.

Испокон веков мак использовали в лекарственных целях. В народной медицине отваром его корней лечили воспаление седалищного нерва и головные боли, отваром семян улучшали пищеварение и использовали как противоглистное средство. Сок мака пили как болеутоляющее. Из зерен готовили «снотворную воду», которая снимала усталость, а еще семена добавляли в детское питание, чтобы успокоить раскапризничавшихся малышей. Интересно то, что именно с этим фактом связано и родовое название мака: Papaver состоит из двух слов — papa (детское название вкусной еды, что-то вроде нашего «ням-ням») и vera (настоящая).

Шампиньоны с маком и сметаной

300 г шампиньонов (свежих или замороженных), 200 г сметаны, 3 ст. л. мака, соль, перец, растительное масло.

Грибы нарезать небольшими ломтиками, посолить, поперчить, жарить на растительном масле 10 минут. Добавить сметану, мак, перемешать, жарить еще 5–7 минут.

Драники с маком

40 г мака, 2 ст. л. сахара, 250 г картофельной массы, растительное масло, 3 ст. л. сметаны.

Мак залить 5 ст. л. кипятка, перемешать, накрыть и оставить на 30 мин. Добавить 1 ст. л. сахара, перемешать. Духовку разогреть до 180 градусов. На сковороду налить 1 ст. л. растительного масла, как следует его разогреть, выложить немного картофельной массы, разровнять и дать немного схватиться. Сверху положить 2ч. л. мака, разровнять, чтобы мак распределился по всей поверхности. Накрыть вторым слоем картофельной массы, более тонким. Перевернуть и обжарить с другой стороны. Поставить в разогретую духовку на 7–8 мин. Смешать сметану с оставшимся сахаром, подать отдельно.

Возделывали мак и древние славяне. Это растение было настолько уважаемо нашими предками, что блюда из него употреблялись в пищу исключительно в качестве обрядовых кушаний. Мак традиционно добавляли в кутью и свадебные пироги, а 14 августа, в праздник Маккавея (который слился с языческим праздником проводов лета), во всех блюдах мак обязателен. В этот день пекут маканцы (постные пироги), рулеты, булочки, пряники с маком и медом, смакуют блины с маком, которые обмакивают в «маковое молочко» — маково-медовую массу. Даже посуда для растирания мака у наших предков была специальная — считалось, что если мак растереть в макитре (специальной ступке), то он сохранит свой аромат и не утратит полезные свойства. А еще маком защищались от «нечистой силы» — тем, кто опасался ведьм, в день праздника Маккавея нужно было собрать семена дикого мака и обсыпать ими дом.

Сегодня, как и сотни лет назад, мак используют как пищевое и лекарственное растение. В пищу идут семена, содержащие до 55 процентов масла, по 20 процентов белка и углеводов. В основном их употребляют для изготовления кондитерских изделий, хотя маковые зерна можно использовать и в качестве панировки для овощей. Маковое масло считается одним из самых лучших растительных масел и при этом опровергает расхожее мнение о том, что полезное вкусным не бывает. Более того, его применяют не только в кулинарии, но и при производстве лака и олифы, при изготовлении красок для живописи и в парфюмерии.

Мак одинаково полезен как сам по себе, так и в сочетании чуть ли не с любым продуктом, в натуральном виде и после термической обработки, с цельными зернышками или растертыми «в молоко». Он долго хранится и при этом не теряет своих свойств. Маком можно дополнить любой рецепт, а для кондитерского производства он вообще незаменим.

Вкусной вам стряпни! Но если возиться у плиты времени и желания нет, просто обжарьте маковые зернышки в сливочном масле и подавайте с лапшой. А еще очень вкусно подсушить семена на сковородке и посыпать ими йогурт.

Страница для печати

3 комментария к “Мак и смак: занимательная наркомания”

ЛераАпрель 9th, 2016 - 08:01

Сделала я шампиньоны с маком. Это божественное блюдо. Муж был в восторге и говорит теперь, чтоб почаще его готовила.
Так что, советую всем попробовать. Узнаете новый вкус привычной нам еды.
МаргаритаАпрель 22nd, 2016 - 08:04

Булочки с маком это очень вкусно и всем давно известно, но вот грибы с маком получились вкуснейшими, за уши не оттащишь. И драники я тоже с маком готовила, вкус отличный и смотрятся красиво. Теперь вот ещё ищу интересные рецепты блюд с маком.
ДашаМай 31st, 2016 - 09:38

Обожаю мак