Страна вареных камней

Опубликовано в Воскресенье, 6-го Марта, 2016.
Вы можете следить за любыми ответами на эту запись через RSS 2.0 ленту и оставлять свои комментарии в конце статьи.
Рубрика: Моя газета > Образ жизни > Еда и напитки > Страна вареных камней

Португальцы не похожи на нас с вами. Португалия — родина портвейна, Россия — водки: уже видна разница. В Португалии больше солнца, жарких дней, вследствие чего ее жители более жизнерадостны, чем мы, и меньше подвержены стрессам. И наконец, для португальца яйца важнее, чем для россиянина. Их (яйца) часто, особенно в провинции, после более чем обильного обеда предлагают всмятку с сахаром перед кофе.

В Португалии я был года два назад, в недешевом туре с пышным названием типа «королевский». Отель с видом на океан, ночевки «во дворцах», козленок и «черный поросенок» в меню. Тем не менее настоящей гастрономической роскоши не было и близко. На отдыхе в Испании несколькими годами раньше, по путевке за относительно скромные деньги, нас в отеле (Коста Дорада) кормили, как в сказках 1001 ночи — лучшие воспоминания в моей жизни. А Португалия — задворки, окраина Европы, бедная страна с великим прошлым, хотя посмотреть там есть что — очень и очень. А из пития запомнился не прославленный портвейн, а «вино верде», вИно с ударением на «и», в переводе — «зеленое вино», незрелое, слегка газированное, бьющее в голову, как шампанское. Вино верде, как и прочие вина, может стоить и дешево, и дорого, но и самое дешевое оно великолепно.

В Португалии, как и везде, есть блюда и для богатых, и для бедных, хотя порой они — с невнимательного первого взгляда — могут показаться близки. Сравните, например, пакетик нашей, а-ля китайская, лапши «с ароматом сыра» быстрого приготовления и порцию спагетти с сыром в приличном заведении. В Португалии все едят рыбу (в частности, «сардиньяш»), в свое время изобретательные бедняки придумали немало рецептов, чтобы с минимальными затратами поесть много и вкусно. Запах рыбы, жаренной на растительном масле, преследует туриста почти везде.

Сардину португальцы ловят в огромных количествах. Свежую рыбу моют, но потроха не вытаскивают и жарят на углях — так сочнее. К этим сардинам подают помидоры, зеленый салат с оливковым маслом или вареную картошку. Раньше это было кушанье бедняков, теперь — национальное блюдо. Подать такой факт нашим лекторам времен социализма, ох, как бы они радостно изощрялись во вранье на тему общего португальского обнищания под игом капитала… Мы тоже можем с легкостью приготовить настоящее португальское блюдо из сардин.

Перец, фаршированный сардинами

8 стручков сладкого перца,
1 банка сардин в масле,
2 стакана вареного риса,
1 крутое яйцо,
1 ст. ложка мелко нарубленной зелени петрушки,
соль,
перец,
растительное масло.

Стручки перца промыть и очистить от семян. Сардины, каждую рыбку в отдельности, разделить пополам с помощью двух вилок, смешать с отварным рассыпчатым рисом, маслом из банки и рубленым яйцом. Приправить солью и перцем, добавить петрушку и полученной массой наполнить стручки перца. Разогреть растительное масло и потушить перец 15 минут на небольшом огне. Можно добавить несколько столовых ложек воды. Подать перцы горячими с белым хлебом.

Второе национальное блюдо — «бакальяу». Когда-то это была просто треска — тоже блюдо бедных. Богатые им особо не баловались. Сейчас бедные реже едят бакальяу — оно теперь дорогое. Его можно готовить просто с картошкой и оливковым маслом. Можно жарить в духовке со сметаной, можно с луком, можно по-испански: с луком и помидорами, сваренными вместе. Есть куча блюд из трески, вот одно из них.

Бакальяу «Лиссабон»

500 г трески,
1/2 стакана белого вина,
1 небольшая луковица,
80 г масла или маргарина,
1 ч. ложка тертого шоколада,
горсть шампиньонов,
1 ст. ложка муки,
щепотка молотой гвоздики,
щепотка корицы,
соль,
перец.

Лук мелко нарубить и обжарить в половине указанного количества сливочного масла. Добавить муку и пережарить вместе с луком. Затем осторожно влить 1/4 л воды и соус хорошо перемешать, чтобы не было комочков. Добавить вино и шоколад, гвоздику, корицу, соль и перец. Огнеупорную плоскую миску смазать жиром и поставить на очень маленький огонь. Разделанную на порционные куски рыбу положить в миску, залить соусом и тушить на совсем слабом огне. Грибы очистить, мелко порезать, потушить в оставшейся части масла и за 10 минут перед подачей на стол выложить в миску с рыбой. Подать рыбу с рисом. Рассчитано на две порции.

Любят в Португалии и блюда из морепродуктов. Одно из них называется забавно для русского слуха: «эрозньворишко», это рис с устрицами, лангустами, креветками… всем, что в море. Но лучше всего «у них» делают блюда из красной фасоли: «фейжваш», считается, что самая вкусная фасоль — с потрохами (желудком, кишками и всем прочим). Тоже появилось они не от хорошей жизни. История такая: когда в стране были наполеоновские войска, они начали резать скот. Себе оставляли мясо, а народ местный мог только потроха кушать. Теперь и это блюдо — португальское национальное. Некоторое время назад в большинстве ресторанов фейжваш запретили из-за коровьего бешенства. Как раз потроха, кишки — эти места подвержены болезни.

Есть еще одно блюдо, которое имеет любопытную историю. Это — «пинейгриш». В Португалии в средние века жило очень много евреев. Ну, то есть каких евреев — говорили по-португальски, имена и все такое — обычные. Но держались за свою веру. И тех, кто отказался креститься, изгнали. А многие крестились для виду, чтобы остаться. Тогда инквизиция начала преследование евреев, инквизиция ходила по их домам и видела, если у человека во дворе висят копчености — значит, этот еврей перестал быть евреем и стал добрым католиком, потому что свинину кушает. Но инквизиция не учла еврейского коварства: они придумали такое блюдо, что с виду напоминало свинину. Но только с виду. Колбаски делали из птичьего мяса: утки, курицы. Один агент инквизиции попробовал — понравилось, второй… Короче, из-за этих еврейских хитростей появилось блюдо, которое сейчас тоже очень популярно по всей Португалии.

«Такие уж мы люди, — говорят португальцы, — из самых тяжелых обстоятельств выходим с успехом. И если нет ничего — камень сварим, оливкового масла добавим, луку, чеснока, травок — пальчики оближешь». Ну, камни варить нам, дорогие читатели, не приведи Бог, а вот вполне доступное сладкое блюдо точно по-португальски — предлагаю приготовить.

Банановый пудинг

5 ст. ложек сливочного масла,
5 ст. ложек сахара,
2 яйца,
4 спелых банана,
1 ст. ложка сока лимона,
1 стакан панировочных сухарей,
2 чашки сока ананаса,
немного сливочного масла или маргарина для запекания.

Взбить масло, сахар и желтки. Бананы очистить, раздавить вилкой и, добавив лимонный сок, сбить в миксере с ранее взбитыми желтками. Непрерывно помешивая, добавить сок ананаса и панировочные сухари. Взбить белки с сахаром и осторожно добавить в общую массу. Вложить в форму, смазанную маслом, поставить в разогретую духовку и запекать 30–40 минут при средней температуре. Подать горячим или холодным, с красным вином.