С моим эклером разве вспомнишь…

Опубликовано в Понедельник, 7-го Марта, 2016.
Вы можете следить за любыми ответами на эту запись через RSS 2.0 ленту и оставлять свои комментарии в конце статьи.
Рубрика: Моя газета > Образ жизни > Еда и напитки > С моим эклером разве вспомнишь…

Как защитить организм от шока? Один из вариантов — есть больше сладостей. Не буду утомлять многими учеными терминами, скажу попросту: они содержат вещества, вырабатывающие в организме ощущения радости, довольства, эйфории. Знаете, почему африканцы веселые и всегда пританцовывают? Потому что объедаются бананами! Доказано наукой. Шоколад, конфеты, пирожные и торты дают примерно тот же эффект. Потому масса людей и подсаживается на сладости. Тут главное — соблюдать меру, чтобы не растолстеть, как воздушный шар.

Мои любимые пирожные — эклеры. Кстати, белковый крем ненавижу (какой негодяй его придумал?), предпочитаю сливочно-масляный, а еще всегда расстраиваюсь, когда эклер полон кремом лишь наполовину или на треть, поэтому к эклерам длинным отношусь изначально подозрительно… Когда-то у нас, в пору борьбы с космополитизмом, название сменили. На ценниках писали по-русски, просто и изящно: «Продолговатое пирожное с заварным кремом». Слава Богу, кончилось безумие. А правильное название происходит от французского eclair — блеск, т. е. намек на блестящую поверхность пирожных, покрытых глазурью.

Эклеры относительно хорошо хранятся, поэтому в торговле их любят. Однако и само тесто эклера, и его начинка очень часто подвергаются фальсификации: на их изготовление идут кондитерские остатки, крошки и низкосортное сырье — маргарин и снятое молоко, вместо сливочного масла и сливок, положенных по классическому рецепту. Производство эклеров прекрасно поддается механизации, так как все оно основывается на процессах смешивания и выдавливания, чрезвычайно неудобных и утомительных при ручном изготовлении, но примитивных и легких при использовании машин… Известно, что теперь в Европе слово «негр» запрещено. Даже «Десять негритят» Агаты Кристи в Финляндии называются «Те, которые стояли». А недавно запретили эклеры под названием «Поцелуй негра». Просто анекдот. А вот, кстати, анекдот настоящий. «Пожилой мужчина покупает пирожные: «Дайте два склероза с заварным кремом». Продавщица: «Гражданин, таких пирожных не бывает, вспомните правильное название». — «Вспомните, вспомните… С моим эклером разве вспомнишь…» Теперь сюрприз, элегантное дополнение к водке:

Эклеры закусочные

Выпекаем эклеры из заварного теста. Наполняем массой из следующих ингредиентов, пропущенных через мясорубку и перемешанных: 1 крупная слабосоленая селедка, 1 вареное яйцо, 1 вареная морковь, 100-граммовый плавленый сырок, 100 г сливочного масла. До употребления храним в холодильнике.

А теперь все же вернемся к сладким эклерам. Иначе милые читательницы могут обидеться на меня: «мужской» рецепт приводит, а чем же лакомиться дамам? И вообще, при чем там сладости? Дорогие мои, вот вам то, что вы хотите, сознательно или неосознанно.

Эклеры с бананами

1 кг заварного теста, приготовленного по рецепту из поваренной книги. Для шоколадно-кофейного крема с бананами: 100 г черного шоколада, 10-12 г желатина, 4 яичных желтка, 3 ст. л. сахарной пудры, 0,75 стакана крепкого кофе, 1–1,2 стакана 30–35-процентных сливок, 2 спелых банана, 1 ст. л. сока лимона, ванильный сахар, соль, молотая корица по вкусу.

Приготовить заварное тесто, переложить его в кондитерский мешочек с большой круглой или зубчатой трубочкой и выдавить в виде полосок длиной 10–12 см на противень, покрытый хорошо промасленной пергаментной бумагой или калькой. Выпекать, согласно рецепту для заварного теста, затем охладить. Крем: шоколад натереть на терке и растопить на водяной бане. Желатин замочить в небольшом количестве холодной воды. Растереть яичные желтки с сахарной пудрой (2 ст. л.), солью, ванильным сахаром и корицей. Перемешать с желтковой массой, смешать с охлажденным до комнатной температуры шоколадом. Охлаждать эту массу 20–25 минут, пока она не начнет застывать. Хорошо охлажденные сливки влить в глубокую стеклянную посуду, поставить на лед или в холодную воду и взбивать до тех пор, пока не получится густая стойкая масса (сливки должны держаться на ложке). Потом осторожно вмешать в нее оставшуюся сахарную пудру и ванильный сахар. Соединить взбитые сливки с шоколадно-кофейной смесью, осторожно перемешать, поместить крем в кондитерский мешочек с круглой трубочкой, положить на 30–40 минут в холодильник. Остывшие пирожные разрезать вдоль пополам, на нижние половинки выложить кружочки бананов, сбрызнуть их лимонным соком. Сверху выдавить из мешочка охлажденный крем (немного оставить для украшения). Накрыть их верхними половинками, слегка прижать. Переложить готовые пирожные на блюдо или поднос, смазать верх оставшимся кремом. До подачи на стол держать в холодильнике.

Как-то, помню, мои домашние, расправляясь по какому-то поводу с коробкой французских шоколадных конфет-пралине, нашли, что вкусом они чуть-чуть напоминают самодельные «трюфели» — один из аксессуаров исчезнувшей советской эпохи. «Давайте сделаем как-нибудь вскоре…» — ностальгически бормотали дочери. Трудно забыть эти конфеты, творимые из молочной смеси для грудничков «Малютка», сахара (лучше пудры, но попробуй достань), какао-порошка, привезенного из Москвы, сливочного масла по талонам и еще каких-то мелочей. Липкое, хрустящее на зубах, пачкающее руки лакомство и в самом деле было удивительно вкусным.

Сегодня важно не экономить на сладкой жизни. Не покупать сладости с тех уличных лотков, где цены подозрительно низкие. Мне как-то в сумерках вручили полкило халвы за тридцатку, причем продавщица клялась мамой, что товар свежайший, просто надо срочно распродать остатки. Я купил. Попробовал дома. Выбросил сразу же. Сильно обиделся. И в этот вечер, корректируя душевный дискомфорт, потратил неизмеримо больше тридцатки.

Сливочная карамель

Сахар — 125 г, сливки — 1 стакан, маргарин — 30 г, мед — 1 ч. л., ванилин на кончике ножа.

Сахар высыпать в кастрюлю и нагревать, помешивая, чтобы он растворился, но не пожелтел. Продолжая помешивать, добавить сливки и варить еще минут 10. Когда масса начнет густеть, добавить маргарин, мед и ванилин. Варить, пока масса не начнет отставать от дна кастрюли. Затем быстро перелить в смазанную маслом форму и, еще полузастывшую, разрезать смоченным в холодной воде ножом на карамельки. Готовые карамельки завернуть в разноцветные фантики.

Стоит ли возиться с этими немудреными рецептами, если в продаже сегодня есть какие угодно сласти? Конечно, стоит. Хотя бы ради радости творчества. Хлеб и вода — суровая необходимость, а сладости — это мечта и счастье, синее море, белый пароход, алый парус — это то, что дает право чувствовать себя Человеком наслаждающимся, а не грубой тварью, жрущей, чтобы выжить…

Страница для печати

3 комментария к “С моим эклером разве вспомнишь…”

ИринаМарт 9th, 2016 - 09:17

Заварные пирожные — мои любимые, причем я обожаю, когда они покрыты не очень сладкой глазурью. А еще самое главное, чтобы крем внутри был заварной. Просто сейчас в магазинах такой огромный выбор, что отыскать те, идеальные, эклеры очень сложно.
ПолинаМарт 9th, 2016 - 10:23

Мое любимое лакомство — пирожные, особенно заварные с масляным кремом. делаю их не так часто, т.к. этот процесс трудоемкий.
Что касается начинки, то ее можно разнообразить и сделать с добавками. К примеру, апельсина и киви.
МаргаритаМай 8th, 2016 - 09:05

Эклеры обожаю с детства. Сейчас в магазинах их большое разнообразие с разными начинками, поэтому я часто их покупаю и лакомлюсь с удовольствием. Сама их не делаю, времени нет совершенно, так как делать то их довольно долго.