Пароконвектоматы: неисправности, причины и профилактика

Опубликовано в Понедельник, 14-го Сентября, 2020.
Вы можете следить за любыми ответами на эту запись через RSS 2.0 ленту и оставлять свои комментарии в конце статьи.
Рубрика: Моя газета > Жизнь > Технологии > Пароконвектоматы: неисправности, причины и профилактика

Пароконвектомат представляет собой разновидность печи, характеризующуюся большими размерами. Такие устройства незаменимы в заведениях общественного питания, где пища готовится в огромных объемах. С помощью этого типа печей блюда из меню могут разогреваться, выпекаться, жариться и т. д. Для приготовления можно использовать горячий пар.

Одним из преимуществ такого оборудования является быстрое и качественное приготовление. Благодаря многофункциональности конвектоматы стали незаменимыми помощникам в кафе и ресторанах. Несколько способов обработки, экономия времени и сохранение полезных витаминов делает это оборудование востребованным. Однако из-за постоянной и интенсивной эксплуатации пароконвектоматы со временем могут выходить из строя. Как правило, это связано с естественным износом деталей или ошибками в эксплуатации.

Основные причины поломки

Если конвектомат не работает, причины проблемы могут быть следующими:

Ошибки, связанные с монтажом и подключением системы. Установку такого оборудования необходимо доверить профессионалам. Только люди с опытом и квалификацией сделают все быстро и грамотно, в результате чего можно избежать проблем с работой устройства в дальнейшем.
Резкие скачки напряжения. Перепады в электросети являются одной из самых частых причин, по которым оборудование ломается. Чтобы пароковектомат не вышел из строя из-за скачков напряжения, необходимо установить реле защиты от перегрузки.
Отсутствие фильтрующих устройств со смягчителями воды. Если очистители не предусмотрены, соли и другие негативные элементы будут оседать на нагревателях и прочих компонентах оборудования. В результате возможен его более быстрый выход из строя.
Несоответствие возможностей пароконвектомата с потребностями кафе или ресторана. Такое часто бывает, если владелец заведения общественного питания пытается сэкономить, купив более дешевую и менее функциональную модель. Обычно такая экономия впоследствии выходит «боком».

Одной из основных причин является несоблюдение правил использования. При эксплуатации важно придерживаться всех нюансов, описанных в сервисной книжке. Если пароконвектомат недавно был приобретен, необходимо проинструктировать всех работников касательно особенностей эксплуатации. Если в книжке описаны запреты по использованию, персонал обязательно должен их знать.

Основные проблемы в работе пароконвектомата, с которыми можно столкнуться в процессе эксплуатации:

Неисправность термостата. Этот датчик отвечает за определенную температуру при работе оборудования. Если он выходит из строя, возможно подгорание блюд или увеличение времени готовки.
Неисправность дверной ручки. Обычно это обусловлено естественным износом уплотнителя или крепежного элемента. Выход из строя дверной ручки приводит к тому, что дверца закрывается неплотно. Соответственно, внутрь рабочей камеры может поступать холодный воздух. И хотя конвектомат продолжает работать, в любом случае, ничего хорошего это не сулит.
Преждевременное изнашивание уплотнителей, установленных на дверцах. Опять же, прилегание будет неполным, соответственно, оборудованию потребуется больше энергии для нагрева рабочей камеры.
Выход из строя нагревательного устройства. Проблема может быть связана как с основным ТЭНом, так и с тем, что установлен на бойлере. Этот компонент является главным в конструкции любого пароконвектомата. Соответственно, если поломка приведет к тому, что оборудование не сможет выполнять возложенные на него функции.
Неисправность редуктора давления. Такая проблема более характерна для газовых моделей.

Процедуру ремонта лучше доверить профессионала. Покупая запчасти для «Унокс» или любого другого конвектомата, ищите проверенного поставщика. Использование низкокачественных комплектующих приведет к тому, что оборудование в скором времени опять выйдет из строя. Соответственно, сэкономить на покупке деталей в любом случае не выйдет.

Профилактические меры

Чтобы не допустить преждевременного выхода из строя конвектомата, необходимо учитывать следующие нюансы:

Эксплуатация устройства должна осуществляться с учетом требований и норм.
Требуется регулярное сервисное обслуживание. Оптимальным вариантом будет найти компанию, предоставляющую такую услугу, и заключить с ней контракт.
При эксплуатации всегда нужно следить за тем, чтобы дверцы устройства были плотно заперты.
Должна быть обеспечена качественная циркуляция воздуха между блюдами в рабочей камере. Расстояние между продуктами должно составить не менее 2 см.

Кроме того, в процессе готовки следует минимизировать количество открытия дверцы. В противном случае в рабочей камере снизится температура.