Защищай, как Родину, грушу и смородину

Опубликовано в Субботу, 17-го Сентября, 2016.
Вы можете следить за любыми ответами на эту запись через RSS 2.0 ленту и оставлять свои комментарии в конце статьи.
Рубрика: Моя газета > Образ жизни > Еда и напитки > Защищай, как Родину, грушу и смородину

Груши — «чемпионы моего сердца» на нынешних базарах. От внешне непрезентабельной, но самой дорогой «Конференции» до легендарного «Дюшеса» — сортов пять на любом рынке как минимум. Трудно вот только взять товар в самой поре: либо они твердоваты и несколько дней приходится выдерживать груши дома в вазе — видит око, да зуб неймет, либо уже чуть переспелые (зато по дешевке). Такие груши главная проблема донести домой: даже аккуратно сложенные в пакет, они все равно по дороге лишь от собственного веса теряют товарный вид — нежны, как принцесса на горошине. Если очистить грушу от чуть горьковатой и грубоватой кожицы, обнажается сладчайшая ароматная мякоть, тающая во рту, — груша съедается в два-три всхлюпа, вот она была и нету, и тянешься за следующей. В холодильнике, кстати, такие груши, далее не портясь, несколько дней сохраняются легко.

«Защищай, как Родину, грушу и смородину!» Этот забавный девиз, сформулированный профессором Московской сельхозакадемии Ириной Андерс, мигом облетел отечественные СМИ. Что ж, груша стоит того. Как-то пил я дивную чачу — грушево-виноградный самогон, привезенный из Абхазии. Мягкий и ароматный 50-градусный напиток этот совершенно не дает похмельного синдрома, а закусывать его можно даже ломтиком яблока или вообще ничем. Кстати, думать, что чача — это именно виноградная водка, — ошибочно, так именуют на Кавказе всякий фруктовый самогон, причем есть авторитетное мнение, что лучшая чача — алычовая. Не знаю, не пробовал. И вообще, наш разговор сейчас о грушах.

Родина груши — Кашмир. Первые груши росли в Греции на Пелопоннесе и позже были распространены римлянами в Европе. Сегодня грушу можно увидеть практически во всех умеренных широтах Земли. Грушевые деревья могут достигать высоты до 20 метров и возраста более ста лет. В общей сложности известно около тысячи сортов груш, на территории СНГ произрастает 35 из них. Вы ведь не просто едите грушу или пьете чачу, вы поглощаете белки и углеводы, клетчатку и органические кислоты, а витамины С, В, РР и каротин, калий и натрий, кальций и фосфор, магний и железо щедро насыщают хмелеющий организм. Отвар груш издавна использовали при почечно-каменной болезни и как вяжущее средство при желудочно-кишечных расстройствах. Сок и настой груш назначают при болезнях почек и сердца, при значительном накоплении солей в организме, при лихорадке. Печеные или вареные груши помогают при удушье, туберкулезе легких. Очень полезны груши для диабетиков. Повидло, пастила, джемы, варенья, компоты, вино, маринады, уксус, квас… даже напиток, напоминающий кофе (его готовят из поджаренных грушевых семян), — все это груша. Так стоит ли зацикливаться на чаче, даже если и очень хочется…

«Грушенька в шоколаде»

1 груша, 150 г горького шоколада, 150 г молочного шоколада, 70 г белого шоколада, 2–3 веточки орегано.

Грушу вымыть, очистить, удалить семена и разрезать на 8частей. На водяной бане растопить отдельно все три вида шоколада. Дольки груши насадить на шпажки и окунуть в горький шоколад. Переложить на пергаментную бумагу и убрать в морозилку на 15мин. Затем повторить эту операцию сначала с молочным, а потом и с белым шоколадом. Подавать, украсив листиками орегано.

Салат с грушей и жареной семгой

200 г филе семги, 1 ч. л. сахара, 2 ст. л. соевого соуса, 0,5 ч. л. крахмала, 1 ч. л. растительного масла, масло для фритюра, 100 г смешанного листового салата, 1 свежая груша, 1 помидор черри, китайская стеклянная лапша. Для заправки: 1 ст. л. оливкового масла, 0,5 ч. л. свежей мяты, 1 ч. л. белого винного уксуса, 0,5 ч. л. сахара, соль, перец по вкусу.

Семгу крупно нарезать, натереть сахаром, перемешать с соевым соусом. Не прекращая перемешивать, добавить крахмал и масло. Обжарить семгу во фритюре 20 сек. Обсушить бумажной салфеткой. Перетереть вместе мяту, уксус и сахар и, не переставая размешивать, по каплям влить масло. Приправить. На тарелку выложить обжаренную семгу, поверх нее — листья салата. Полить заправкой. Грушу тонко нарезать, выложить сверху. Украсить помидорами черри и лапшой, обжаренной во фритюре 5–6 сек.

Продолжу грушевую тему цитатой из романа о жизни проституток. Из «Ямы» Куприна. Там, в сцене появления в публичном доме Анны Марковны большой подгулявшей компании, обнаруживается, что один из гостей, репортер Платонов, которого Куприн отчасти писал с самого себя, — давний завсегдатай заведения. Не в силу особенного сладострастия, а потому что изучал местные нравы и быт для серии очерков и успел подружиться со всеми девицами. Привычки его известны. Вот он собирается заказать выпивку. «Симеон, дайте мне…»

— Коньяку! — поспешно крикнула Нюра.

— И с грушей! — так же быстро подхватила Манька Беленькая».

Много лет я не подозревал о дополнительном смысле этой сцены. Ну коньяк, ну груша, действительно, кстати, вкусное сочетание. А между тем оно и впрямь, оказывается, актуально именно в борделе. Недавно в одном медицинском трактате прочитал следующее. «Для мужчин груша — королева фруктов, потому что тысячелетиями использовалась в народной медицине как эффективное средство при простатите. Если вам за 50 лет, насушите на зиму плоды груши-дичка и молодые листья, чтобы в целях профилактики до самой весны пить компот и душистый чай». Вот так вот, понимаете ли, большой хитрец, как выясняется, был этот репортер Платонов… Получается, что если муж объелся груш, то это должно особенно радовать жену. В свете данной информации и поговорка об околачивании груш известным местом приобретает новый смысловой нюанс.