Секреты вкусного борща

Опубликовано в Вторник, 7-го Июня, 2016.
Вы можете следить за любыми ответами на эту запись через RSS 2.0 ленту и оставлять свои комментарии в конце статьи.
Рубрика: Моя газета > Образ жизни > Еда и напитки > Секреты вкусного борща

Борщ пришел к нам с Украины и стал любимым блюдом во многих семьях. Каждая хозяйка наверняка имеет свой рецепт приготовления этого вкусного наваристого супа. Ей будут полезны простые секреты, благодаря которым борщ всегда будет вкусным, а семья – сытой и довольной. Особенно популярен сейчас борщ диетический, он не жирный и подходит при соблюдении диеты.

Главный элемент борща – свекла, полезный овощ, который укрепляет сосуды, очищает печень. Перед закладкой в кастрюлю свеклу нужно подготовить. Сырой ее класть нельзя, так как потеряется насыщенный цвет – главное украшение борща.

Перед варкой свеклу тушат, нарезав соломкой, или пассеруют. Секреты хорошо потушенной свеклы просты:

чем тоньше резать, тем вкуснее получится;

чем больше жира (используют подсолнечное масло или растопленное сало), тем сочнее будет получившаяся заправка;

тушат в разогретом сале или масле в сковородке с толстыми стенками;

обязательно добавляют в сковородку томатную пасту или помидоры, а также немного мясного бульона;

сбрызгивают свеклу уксусом (чуть-чуть) – он помогает сохранить насыщенный цвет свеклы.

Отличие пассерования от тушения в том, что свеклу натирают на крупной терке. Это уменьшает время приготовления. К свекле добавляют натертую так же морковь и мелко нарезанный лук.

Борщ не терпит суеты и торопливости, варят его долго, чтобы и мясо, и все овощи дошли до полной готовности. Важно соблюдать очередность закладки овощей в бульон (бульон должен кипеть на среднем огне):

— картошка, нарезанная кубиками или толстой соломкой – за полчаса до готовности;

— нашинкованная капуста – за двадцать минут;

— лук, морковь и свекла – потушенные или пассерованные – за четверть часа;

— лавровый лист, сушеные травы, специи – за пять минут до готовности.

Классический украинский борщ не обходится без сала и чеснока. Измельченный в чесночнице или мелко натертый чеснок перемешивают с растопленным салом и добавляют в суп в самом конце варки.

Можно сварить борщ постным, но обычно его делают на мясном бульоне. Секрет вкусного и ароматного бульона – свинина на кости. Еще лучше подойдут свиные ребрышки. Мясо заливают холодной водой, доводят до кипения, первый бульон сливают и варят борщ на втором бульоне. Нельзя оставлять пену – суп потеряет прозрачность.

И, наконец, последние штрихи: борщ обязательно подают со сметаной. Изюминку вкуса добавят нарезанное вареное яйцо и ржаной хлеб. Готовый суп не сразу разливают по тарелкам, а дают дойти в течение получаса.

Страница для печати

Один комментарий к “Секреты вкусного борща”

АннаИюнь 8th, 2016 - 09:14

Борщ не такое и сложное блюдо, но, лично у меня, он получается через раз. Вроде бы всё делаю по одному рецепту, но результат всегда разный.
Мне кажется, что вкусный борщ можно научиться готовить лишь имея большой опыт!