Фунчоза: «ешь ее — как медузку заглатываешь»

Опубликовано в Понедельник, 18-го Апреля, 2016.
Следить за новыми комментариями · Оставить комментарий
Рубрика: Моя газета > Образ жизни > Еда и напитки > Фунчоза: «ешь ее — как медузку заглатываешь»

Фунчоза — тонкая «вермишелевая» лапша из рисового крахмала— продается теперь на наших рынках так же спокойно, как соленые огурцы и семечки.

Блюда из фунчозы (точнее, с фунчозой) — салаты, закуски, супы. Их мне, когда-то нередко наезжавшему в Среднюю Азию, приходилось порой вкушать и в гостях, и в тамошнем общепите, но это было давно, и нюансы, конечно, забылись. А сегодня фирменные пакеты фунчозы, обычно вьетнамского производства, продаются в Новосибирске во множестве магазинов и на рынках. К пакету иногда дают бумажку с двумя рецептами: «Фунчоза» (говядина с фунчозой и овощами) и «Салат из рисовой лапши» (фунчоза, морковь, огурец, уксус, масло, зелень). Рецепты неконкретные, без количеств и пропорций. Впрочем, нормальная кулинария — это и есть импровизация на заданную тему.

Но почему мы говорим о рисовой лапше? Вот, к примеру, состав, прочитанный мной на одной из упаковок: горох — 42,5 процента, кукурузный крахмал — 38,25 процента, вода — 15 процентов, зеленая фасоль — 4,25 процента. А истинные авторитеты утверждают, что именно продукт такого состава и называется фунчозой, а рисовая лапша так и будет — рисовая лапша. И она после варки становится белой, а не прозрачной, как фунчоза. И Википедия вещает нам: «Стеклянную лапшу обычно получают из крахмала бобов мунг. Реже используются крахмал картофеля, маниока, канны, ямса. В современном производстве бобовый крахмал может заменяться на более дешевый кукурузный крахмал. Как правило, стеклянная лапша имеет в разрезе круглое сечение; диаметр разнится. Продается в сушеном виде. Используется в супах, салатах, жаренных во фритюре блюдах. Свое название «стеклянная лапша» получила из-за полупрозрачного вида, который приобретает после варки».

Очень забавные высказывания о фунчозе попадаются на интернетовских форумах. Вот кое-что навскидку: «Ко мне первый раз фунчоза попала от подружки. Они с мужем купили аж килограмм — а это такая нехилая охапка. Сварили первый раз, подали как макароны. Съесть не смогли. Муж — потому что напоминала она ему запахом, вкусом и видом, цитирую: «мелко нарезанные целлофановые пакеты». Вот обобщенный опыт: теплая свежесваренная фунчоза — студне-медузоподобное блюдо. Очень нежное, и вкус почти отсутствует. Так что все зависит от того, что в эту фунчозу положить. Я добавляла грибочки, рыбку, всякие корейские разности. Корейские разности с теплой фунчозой не очень пошли — усилился запах уксуса. Есть теплую фунчозу очень нелегко (см. выше про подружку). Поэтому это блюдо хорошо подходит для того, чтобы под видом приобщения к экзотике поиздеваться над гостями. А холодная фунчоза если не по вкусу, то по консистенции приобретает некоторую основательность. Она теряет прозрачность, становится матово-белая. Вот такая фунчоза со всякими корейскими морковками-баклажанами-спаржами — хороша очень. Кстати, я фунчозу всегда очень сильно промываю. Не знаю, насколько это правильно. Но если оставить ее в кастрюле с водой — она растворится и будет клейстер. Если в кастрюле без воды — она склеится намертво и будет очень густой клейстер. Так что свежесваренную фунчозу я промываю в холодной воде. Две минуты — и молочно-белая лапша готова».

«Эта теплая фунчоза все же… прикольная, что ли. Польешь ее соевым соусом — соус темный, а она сама как бы проявляется, светлая такая. Ешь ее — как медузку заглатываешь. Ну прикольная она, и все тут».

«Я регулярно покупаю у китайцев и вьетнамцев. Ее можно не только варить, но и жарить в кипящем масле — будет хрустящая, класс! И кушать можно как хрустящий картофель или типа «хвороста» с чем-нибудь остреньким. Чтобы правильно сварить, надо намочить на несколько минут в теплой воде, пусть постоит, напитается. Поставьте сковородочку или хоть сотейник с маслом разогреваться. За это время нарезать тонкой соломкой овощи: капустка, перчик сладкий и чили (маленько), морковку потрите, ну, еще чего на свой вкус. Я еще сельдерейчик режу или натираю. Имбирю свежего порезать надо! Сковородочка с маслом раскалилась, туда всю эту массу овощей вываливаем аккуратно и помешиваем. Как чуть схватилась снаружи корочка, кидаем размокшую вермишель, отжав предварительно, а то полыхнуть может. И еще пяток минут все это активно мутузим в кипящем масле. Вынимаем шумовкой, стряхиваем масло и — в плошку. Поливаем соевым соусом или каким-нибудь, типа «Китайский», «Стебель бамбука». Можно еще сверху кинуть зелень да еще горошка и кукурузки, я обычно заранее размораживаю примерно пару столовых ложек».

Я тоже приготовил фунчозу, взяв за основу рецепт, полученный на рынке, и поскольку получилось вкусно, готов поделиться точным алгоритмом. Мой вариант — без мяса, нечто вроде салата или гарнира. Вкуснее это блюдо не подогревать, а есть холодным. Понравится — можно развивать навыки. Главное, конечно, восточные специи, зеленая маргеланская редька, морковь и чеснок — именно они дают специфическую основу вкусового букета. Можно еще купить пакетик «Приправы корейской для салатов острой»… Кстати, родом фунчоза (фунту-цзи) из Китая, а в советскую Среднюю Азию ее завезли китайские мусульмане — дунгане.

Итак, рецепт: 150 г фунчозы, 300 г болгарского перца, 400 г репчатого лука, 500 г помидоров, 300 г моркови, 300 г зеленой редьки, 100 г растительного масла, 1,5-2 чайной ложки приправы, соевый соус по вкусу, 3-4 крупных дольки чеснока.

Фунчозу (в пакете три клубка, связанных такими же полупрозрачными широкими ленточками, которые надо тщательно удалить, а то, не дай Бог, подавитесь) поместить в кипяток на три минуты, откинуть на дуршлаг, промыть под струей воды. Овощи почистить, порезать соломкой (редьку — отдельно), обжарить, добавив редьку в последнюю очередь, несколько минут потушить, затем добавить лапшу и приправу и тушить еще пять минут. Выключить плиту. Когда кушанье слегка остынет, добавить соус по вкусу, выдавить чеснок, все тщательно перемешать и дать настояться не менее получаса. Закусон — мама родная!