Петрушка на крови

Опубликовано в Четверг, 26-го Мая, 2016.
Вы можете следить за любыми ответами на эту запись через RSS 2.0 ленту и оставлять свои комментарии в конце статьи.
Рубрика: Моя газета > Образ жизни > Еда и напитки > Петрушка на крови

Зеленые загадки петрушки и сельдерея ничем не легче многих прочих мучительных головоломок. Взявшись писать эту статью, я обложился источниками и чем больше рылся в них, тем больше возникало у меня неразрешимых вопросов. Вот, например, петрушку как овощ стали выращивать в России лишь в XIX столетии, хотя ее соком народ давно пользовался для лечения ран и воспалений от укусов ядовитых насекомых. Петрушка — еще и кукла, главное комическое действующее лицо в народном русском кукольном представлении, известен он (если верить советскому энциклопедическому словарю) с начала XVII века. То ли петрушку-овощ назвали в честь Петрушки-героя? То ли суть в общем корне «петр» (научное название петрушки — petroselinum crispum — происходит от греческого слова «петра» — скала, камень — и латинских слов «селинум» — сельдерей и «криспа» — кудрявая)? Петрушка, кстати, на своей родине — в Испании и Средиземноморье — действительно растет среди скал (камней) в тенистых местах. И очень непонятно также, почему в фундаментальном словаре Даля петрушки нет вообще ни в первом, ни во втором значении? Уж кукла-то явно должна была туда попасть. А вот брат петрушки сельдерей — тоже иностранец — в словаре Даля имеется. Мистика… Есть и еще загадка, но о ней позже.

На территории Африки дикие формы петрушки не обнаружены, между тем первые сведения о ней дошли до нас из Древнего Египта. Там петрушка лишь частично воспринималась как овощ. Предание гласило, что она выросла из крови убитого Горуса — сына бога Озириса. В память об этом событии устраивались религиозные празднества, участники которых надевали венки из зелени петрушки.

Отчасти подобное же значение овоща скорби петрушка сохранила и у древних греков, которые стали ее культивировать позже египтян. Встретить мула, навьюченного петрушкой, или крестьянина с корзиной петрушки считалось куда худшим предзнаменованием, чем перебежавшая дорогу черная кошка.

Древние римляне мало увлекались петрушкой, в период раннего Средневековья о ней забыли совершенно и снова начали культивировать в Европе лишь в IX веке. Но отголоски старых суеверий еще долго мешали распространению петрушки в качестве обычного овоща.

Петрушка огородная делится на корневую и листовую. Оба вида ценятся как ароматические пряные приправы, а корневая — еще и как вполне самостоятельный овощ, хотя блюда из нее сейчас мало распространены.

В медицине петрушка ценится за ее свойства восстанавливать силы, способствовать кроветворению, залечивать раны, успокаивать глазные боли и кровотечения из десен. Корни ее в современной медицине ряда стран применяются для улучшения аппетита, усиления желудочной секреции, при заболеваниях почек и мочевого пузыря и в качестве мягкого слабительного. Листьями лечат раны, прикладывают к местам укусов насекомых…

Салат из корневой петрушки

500 г петрушки (корни), 3 крупных яблока, 2 средних луковицы, 2 ст. л. рубленой зелени петрушки, сок одного лимона, 2 ст. л. растительного масла, соль и сахар по вкусу.

Подготовленные корни петрушки натереть на терке или мелко нашинковать. Смешать с крупно нашинкованным яблоком, добавить мелко нарезанный лук, нарубленную зелень петрушки, лимонный сок. Заправить растительным маслом.

Сельдерей (Apium graveoleus), называемый еще душистой петрушкой, селлереем, сельдереем пахучим, более ароматен, чем его сестра (или брат?) петрушка. Научное название растения происходит от кельтского «апон» — вода, где он растет в диком виде, либо от латинского «апис» — пчела, так как сельдерей охотно посещается пчелами. «Сельдерей (об этом пишет Юрий Лавров в книге «Магия пряностей и соусов». Киев. 1995) считался священным растением у древних греков и римлян. Как и египтяне — они считали его символом печали и смерти…»

В книге Жанны Орловой «Все об овощах» (Москва, 1978) указано: «За эффектный внешний вид сельдерей в Древнем Риме повсеместно культивировали как растение декоративное. В «Одиссее» Гомер называет его «селином», то есть блестящий. Изящную, мелко нарезанную листву сельдерея часто можно увидеть на капителях коринфских колонн. Сплетенными из сельдерея гирляндами древние греки украшали свои жилища, венками из листвы сельдерея — свои головы». Что, все это делалось в скорби? Тут, пожалуй, есть у двух авторов некоторое несоответствие, и это та последняя загадка, о которой я упоминал выше.

Сельдерей тех далеких времен вообще нельзя назвать овощем, поскольку его не ели. Правда, его охотно использовали как лекарственное растение: разваренный сельдерей прикладывали к обмороженным местам, а выделенным из растения маслом лечили желудочные болезни. В торжественных случаях кормили им лошадей — считалось, что это придает животным особую выносливость и быстроту.

Салат из ананаса и сельдерея

300 г листового сельдерея, 300 г свежего ананаса, 50 г салата, 60 г вареной свеклы, 50 г уксуса трехпроцентного, 50 г растительного масла, 50 г сахарной пудры, перец и соль по вкусу.

Сельдерей (ботву, корень) и ананас нарезать соломкой. Заправить уксусом, растительным маслом, солью, перцем и сахарной пудрой. При подаче положить в салатник на листья зеленого салата и украсить ломтиками вареной свеклы.

Употреблять сельдерей как овощ европейцы стали лишь в XV-XVI вв. Первыми были немцы, в XVII-XVIII вв. к ним примкнули французы. Тогда же сельдерей впервые попал в Россию, но вельможи Екатерины II, подражая древним грекам и римлянам, еще долго разводили его в целях чисто декоративных и во время роскошных обедов украшали себя венками из этого овоща. Лишь в XVIII веке обратили внимание на достоинства корневища сельдерея, вдруг обнаружив, что оно самое ароматное и нежное из всех белых кореньев.

Сельдерей чрезвычайно полезен для пищеварения, обладает диуретическими свойствами, благоприятно действует на нервную систему и обмен веществ. В народной медицине он используется при ревматизме, заболеваниях почек, образовании камней. С древних времен сельдерей славился как эротическая пища и входил в состав многих микстур, повышающих потенцию. В середине века он даже входил в знаменитый «Папский соус» вместе с луком и петрушкой.

Котлеты из сельдерея «Волокита»

4 крупных корня сельдерея, 100 г овсяных хлопьев, 1/2 стакана молока, 2 ст. л. рубленой зелени сельдерея, 2 луковицы, 4 яйца, 1/2 лимона, 2 ст. л. толченых сухарей, растительное масло и соль по вкусу.

Овсяные хлопья залить молоком, так, чтобы оно покрыло хлопья, и оставить стоять час, до загустения. Мелко нашинковать корни сельдерея, добавить мелко нарубленную зелень сельдерея, мелко нарезанный лук, яйца, натертую цедру лимона, соль. Все это смешать с овсяными хлопьями и толчеными пшеничными сухарями. Приготовленную массу разделать на котлеты и обжарить в кипящем растительном масле до золотистого цвета.

Страница для печати

2 комментария к “Петрушка на крови”

ВладиславМай 27th, 2016 - 10:14

Я не знаю почему но большинство нашил людей забыли о силе природных трав и пичкают себя одними таблетками, но зачастую все необходимые лекарства находятся у нас под ногами. в том числе и чудодейственная петрушка. которую, кстати, все недооценивают!
АнастасияМай 30th, 2016 - 10:10

Настой петрушки отлично борется с отеками. Для этого ее нужно измельчить, залить кипятком и дать настояться. А если желаете после приема пищи освежить дыхание, то просто пожуйте веточку петрушки.