Готовим на гриле

Опубликовано в Пятницу, 16-го Апреля, 2010.
Вы можете следить за любыми ответами на эту запись через RSS 2.0 ленту и оставлять свои комментарии в конце статьи.
Теги: / / / /
Рубрика: Моя газета > Образ жизни > Еда и напитки > Рецепты > Готовим на гриле

Барбекю

С огоньком

Блюда, приготовленные на углях, обладают неповторимым вкусом и ароматом. А сам процесс жарки – просто праздник.

Как разжечь барбекю

  • Найдите для установки барбекю ровное, защищенное от ветра место.
  • Для приготовления барбекю великолепно подходит древесина фруктовых пород (абрикос, яблоня).
  • Разжигайте в коробе сразу много дров, чтобы жара хватило на несколько порций. После того как уголь прогорит, равномерным слоем разгребите угли. Высыпьте несколько горстей крупной поваренной (каменной) соли на угли – это не даст гореть жиру, если он будет капать на угли.
  • Смажьте решетку растительным маслом – тогда пища к ней не пристанет.
  • Шампуры или шпажки для барбекю не имеют граней, а больше похожи на вязальные спицы. Они могут быть металлические, деревянные или бамбуковые.

Как готовить на гриле…

…рыбу

Рыба на гриле

Рыба на гриле

Перед приготовлением тщательно очистить от чешуи, плавников и жабр. Затем кончиком ножа вспороть брюхо, начиная от хвоста, и удалить внутренности. После этого рыбу тщательно промыть, сбрызнуть лимонным соком, посолить и поперчить внутри и снаружи.

Рыбу барбекю можно готовить на фольге, смазанной маслом, с краями, загнутыми вверх, или обернутой в нее.

…мясо

Мясо на гриле

Мясо на гриле

Сначала вымыть в холодной воде и подсушить салфеткой. Замороженный продукт нужно предварительно разморозить и тоже подсушить, так как испаряющаяся влага снижает жар и тем самым препятствует образованию корочки. Мясной сок вытекает, мясо становится сухим.

Чтобы мясо было сочным, готовьте его на хорошем жару, желательно недолго. Переворачивайте кусочки только щипцами, а не вилкой, чтобы не проколоть образовавшуюся корочку и не выпустить мясной сок.

…овощи

Овощи на гриле

Овощи на гриле

Для гриля лучше всего подходят початки молочной кукурузы, цукини, помидоры, перец, баклажаны, кольраби, соцветия брокколи, цветной капусты и сельдерей. Овощи сначала приправляйте специями, а уж затем готовьте на углях. Чтобы блюдо выглядело красиво, следует нанизать на шпажки ломтики разных овощей, чередуя по цветам, а затем сбрызните их растительным маслом. Овощи, которые готовятся целиком, тоже смажьте маслом, а на кожуре сделайте несколько неглубоких надрезов, чтобы во время жарки они не лопались, а мякоть пропиталась ароматным дымком от угля.

ПЬЯНАЯ СВИНИНА

время приготовления 35 минут + 2 часа

количество порций 5

калорийность одной порции 690 ккал

стоимость блюда 340 руб.*

Понадобится:

  • 1 кг свинины
  • 0,5 л темного пива
  • 100 г майонеза
  • 4 луковицы
  • специи к шашлыку (специальные наборы)
  • зелень
  • соль.

Свинину нарезать на куски с ладонь. Замочить на час в темном пиве со специями, затем добавить майонез и мариновать еще час. Выложить на решетку и жарить на углях. Лук нарезать полукольцами, смешать с рубленой зеленью, посолить, дать постоять. Перед подачей посыпать блюдо.

РЕБРЫШКИ БАРБЕКЮ

время приготовления 40 минут + 3 часа

количество порций 6

калорийность одной порции 840 ккал

стоимость блюда 520 руб.*

Ребрышки барбекю

Ребрышки барбекю

Понадобится:

  • 2,5 кг свиных ребрышек.

Для маринада:

  • 2 ст. л. уксуса
  • 5 зубчиков чеснока
  • 2 ст. л. меда
  • 0,5 стакана вишневого сока
  • 1 стакан кетчупа
  • 4 ст. л. растительного масла
  • молотый перец
  • соль.

Ребрышки промыть, порубить на куски. Приготовить маринад. Нарубленные ребрышки выложить в сковороду, залить маринадом и прогревать на среднем огне в течение 15 минут. Переложить ребрышки вместе с маринадом в эмалированную посуду, накрыть крышкой и оставить на 3 часа. Выложить ребрышки на решетку и жарить 20 минут, смазывая оставшимся маринадом.

КУКУРУЗА В ФОЛЬГЕ

время приготовления 60 минут

количество порций 6

калорийность одной порции 498 ккал

стоимость блюда 350 руб.*

Понадобится:

  • 6 початков молодой кукурузы
  • 500 г сыра типа «Эдам»
  • 50 г сливочного масла
  • 1 ч. л. молотой сладкой паприки
  • соль по вкусу.

Сыр натереть и смешать с маслом. Добавить паприку и соль. Полученной сырной пастой обмазать каждый початок и плотно завернуть в фольгу. Выпекать на решетке 15 минут.

ГРИБЫ С САЛОМ И ДУШИСТЫМ ХЛЕБОМ

время приготовления 40 минут

количество порций 6

калорийность одной порции 234 ккал

стоимость блюда 120 руб.*

Понадобится:

  • 500 г шампиньонов средней величины
  • 300 г репчатого лука
  • 200 г шпика
  • 250 г бородинского хлеба.

Шампиньоны хорошо промыть в проточной воде, посадить на шпажку, чередуя с кольцами репчатого лука, домашним салом и кусочками бородинского хлеба, нарезанного квадратиками. Жарить над углями, в конце подсолить. Хорошо сочетаются с домашней сметаной. Гарнир – печеный картофель.

ОСЕТР В ВИНЕ

время приготовления 3,5 + 2 часа

количество порций 14

калорийность одной порции 460 ккал

стоимость блюда 2100 руб.*

Понадобится:

  • 3 кг филе осетрины
  • 300 г белого сухого вина
  • 100 г растительного масла
  • лимон
  • 0,5 кг репчатого лука
  • 0,5 кг сладкого перца
  • 1 кг помидоров
  • 2–3 лавровых листа
  • соль
  • перец.

Филе осетра нарезать на порционные куски и выдержать 1,5–2 часа в маринаде, приготовленном из вина, растительного масла, лимонного сока, репчатого лука, лаврового листа, черного молотого перца и соли. Выложить на решетку куски рыбы, перец и небольшие помидоры целиком. Жарить рыбу до готовности, овощи – до подрумянивания.

ШАШЛЫЧКИ ИЗ ПЕЧЕНИ

время приготовления 40 минут

количество порций 4

калорийность одной порции 680 ккал

стоимость блюда 250 руб.*

Понадобится:

  • 800 г говяжьей печени
  • 300 г курдючного сала
  • 100 г соли
  • 50 г зелени.

Печень нарезать прямоугольными кубиками весом 15–20 г, а курдючное сало – квадратиками или кружочками. Сало и печень нанизать вперемежку на металлическую шпажку и жарить на решетке над раскаленными углями, периодически переворачивая и поливая раствором соли.

КУРИЦА В МАЙОНЕЗЕ

время приготовления 40 минут + 12 часов

количество порций 4

калорийность одной порции260 ккал

примерная стоимость блюда 240 руб.*

Понадобится:

  • 1,5–2 кг курицы
  • 200 г майонеза
  • 3–4 зубчика чеснока
  • карри
  • соль
  • перец черный молотый.

Курицу вымыть, разрезать на крупные порционные куски. Чеснок натереть на терке. В майонез добавить чеснок, приправу и размешать. Куски курицы натереть солью, перцем и обмазать майонезом. Плотно уложить куски в кастрюлю, накрыть крышкой и убрать на ночь в холодильник. Жарить кури

ОВОЩИ ГРИЛЬ

время приготовления 30 минут

количество порций 6

калорийность одной порции68 ккал

стоимость блюда 420 руб.*

Понадобится:

  • 500 г болгарского перца
  • 500 г цукини
  • 500 г баклажанов
  • 500 г помидоров
  • 2 зубчика чеснока
  • кинза.

Перец разрезать вдоль, цукини – кружочками, баклажаны – тонкими полосками. Овощи выложить на решетку, смазанную растительным маслом, и жарить. Затем выложить на блюдо и посыпать рубленым чесноком и зеленью.

3 комментария к “Готовим на гриле”

  1. MEPTBEЦЯнварь 10th, 2010 - 19:42

    Вопрос к автору , а вот у вас время у каждой статьи и в комментах пишется… Это какое? Московское? Заранее спасибо за ответ.

  2. СергейНоябрь 5th, 2011 - 21:03

    На гриле всегда очень вкусно получается! Супер.

  3. kulinarkairaАвгуст 3rd, 2013 - 09:42

    Очень апетитно, и рецепты все доступные!

Оставить комментарий

Гороскоп

Фотогалерея

Фото-рецепты

© 2007-2019 Моя газета • Взгляды редакции могут не совпадать со взглядами авторов статей.
При цитировании и использовании материалов ссылка, а при использовании в Интернет - прямая гиперссылка на издание "Моя газета" обязательна!